關注頭條號【寫食】或者微信公眾號【kaoker集】，給你提供專業有趣的烘焙知識

你了解素烘焙嗎？

隨著素食越來越受歡迎，素食點心安全，健康，下面讓小編為大家介紹純素烘焙中是哪些可以代替雞蛋的食材吧！

素烘焙是要代替雞蛋的哪一部分，是取代整個雞蛋？還是蛋白或者蛋黃？這將決定選用什么來取代。

雞蛋有不同的用途，有的時候利用它的粘結作用，有時候利用它來幫助發酵(使得食物變松，變軟)，或者有時候就是為了添加口味。

可替代的食物

水果

水果是一種雞蛋代替品，可以試用香蕉，煮爛的蘋果糊或者任何富含膠質的水果。1/4杯香蕉可以取代一個雞蛋。

豆腐

豆腐會吸收任何與它一起煮的食物的味道。一般來說，1/4杯嫩豆腐可以代替一個雞蛋。也可以用1/4杯大豆酸奶來代替一個雞蛋。

亞麻籽

1湯匙現磨的亞麻籽(或者1/2湯匙預先磨碎的亞麻籽) 與3湯匙水混合可代替一個雞蛋。

注意要等到混合液膠化以后再使用。有人建議先稍微加熱一下混合液，但為了保持亞麻籽中的必需脂肪酸ω-3不流失，最好不要這樣做。

淀粉物質

在一些風味食品，例如素食條中，可用土豆泥、番茄糊或者燕麥片糊來作為粘結劑。這些物品使食物厚實，并把其它成分粘結在一起。其它如面包屑、玉米粉、葛根粉和全麥粉等也都是良好的替代品。

瓊脂粉或發酵粉

如果只要取代蛋白，將1湯匙瓊脂粉(洋粉)和1湯匙水一起攪打，激冷以后再攪拌一次。

另外一個取代雞蛋的辦法是用2湯匙水、1湯匙食用油和1湯匙發酵粉混合在一起。

小蘇打粉

1小匙小蘇打+2大匙醋=1個雞蛋

和泡打粉的作用類似，不同的是小蘇打需要與酸結合才能達到很好的效果，例如加入檸檬汁或蘋果醋。小蘇打需要密封保存，檢查小蘇打是否新鮮，將1茶匙的小蘇打放入幾大匙的醋中，觀察是否可以立即起泡，如果沒有，說明小蘇打已失效。

關注頭條號【寫食】或者微信公眾號【kaoker集】，給你提供專業有趣的烘焙知識