今天和大家分享一道“燒大腸”的家常做法，很多人都不知道肥腸怎么處理才不腥不膩，今天教給大家一個(gè)小技巧，烹飪出來(lái)的非常脆嫩又好吃，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：肥腸

配菜：紅椒、青椒

輔料：生姜、大蒜、大蔥、干辣椒、面粉

調(diào)料：料酒、白醋、食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、老抽、生抽、蠔油

【燒大腸】—— 脆嫩可口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備肥腸500克，先把肥腸翻過(guò)來(lái)，把里面的肥油和黏液去除干凈。

加入一勺食鹽，多倒一點(diǎn)料酒和白醋，搓揉一會(huì)兒，再加入適量的面粉，繼續(xù)搓揉3分鐘以上，利用面粉的吸附能力，把肥腸里面的黏液和異味去除干凈。

3分鐘以后，把肥腸用清水多沖洗一會(huì)兒，洗干凈的肥腸看起來(lái)很白嫩，把肥腸翻過(guò)來(lái)，斜刀切成小段備用。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備紅椒一個(gè)，切成菱形片，

準(zhǔn)備青椒半個(gè)，同樣切成菱形片，主要用來(lái)配色。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散也切成末。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。

全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

4.下面把肥腸焯一下水

鍋內(nèi)燒水，多放一點(diǎn)料酒，再加入一勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，把肥腸倒入鍋中，焯水1分鐘左右，肥腸打卷定型以后倒出來(lái)用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把肥腸倒入鍋中，加入幾粒干辣椒，開(kāi)小火進(jìn)行煸炒，這一步的目的是把肥腸提前炒香，增加成品的口感，而且能防止肥腸過(guò)于勁道吃的時(shí)候脆嫩，大約煸炒5分鐘，肥腸煸香、煸炒成金黃色時(shí)倒出來(lái)備用。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒幾下，炒出香味以后，倒入青紅椒繼續(xù)翻炒，把青紅椒炒至斷生，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉2克，倒入老抽3克提色，生抽5克翻炒化開(kāi)調(diào)料。

把肥腸倒入鍋中，顛鍋翻炒給肥腸上色，再加入蠔油5克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在肥腸上面，翻勻后即可裝盤(pán)上桌。

好了，一道脆嫩鮮香的燒大腸就做好了。