今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一個方法，豆腐鮮嫩，香辣入味，有喜歡的趕緊學一下。

食材：老豆腐、肉絲

輔料：大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、花椒

調料：食鹽、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、雞精、辣椒紅油

【麻婆豆腐】—— 香辣入味

1.下面開始準備食材

準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

準備肉絲200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈細小顆粒就行了。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，拍散切成末。

準備生姜一塊，拍散也切成末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

再準備一把干辣椒，一小把花椒備用。

3.下面制作刀口辣椒

把鍋燒熱不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成這種微微發糊的狀態即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，搗成辣椒粉備用，家里沒有蒜臼的，也可以用刀背壓扁再剁成粉末，剁得越細刀口辣椒的香味就越足。

做刀口辣椒時，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。

4.下面把豆腐焯一下水

鍋內燒水，加入兩勺食鹽，把豆腐倒入鍋中，食鹽不僅能入底味，還能使煮出來的豆腐更加的緊實，不易松散，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮一分鐘，把豆腐倒出來，快速過一下涼水，不過涼的話豆腐容易粘在一起，造成破碎。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，把肉末倒入鍋中翻炒一會，肉末炒散炒香以后，倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。

倒入豆腐塊，再根據自己的口味放入刀口辣椒，淋入一點老抽上色，加入少許食鹽，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燜煮2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁入味。

2分鐘以后再加一點雞精，轉大火收汁，輕輕地推動防止豆腐粘在鍋底，水淀粉我們分三次添加，第一次的水淀粉要調得稀一點，主要是為了讓豆腐更滑更嫩。

第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一點，直至把湯汁收干，讓湯汁均勻包裹在豆腐上面，再淋入適量的辣椒紅油，即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花美味即成。

水淀粉分三次添加能使芡粉更加穩定，讓湯汁更牢固地裹在豆腐表面入味。

好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。