韭菜餡餅的做法：

備用食材：韭菜150克，雞蛋2個，蝦米20克，面粉200克，開水130克，芝麻油少許；

制作過程：第一步，面粉中沖入80度左右的開水，攪拌均勻后，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛半個小時，在松弛面團的過程中，將事先擇洗并且控干的韭菜切成?。?/span>

第二步，韭菜丁要加上食用油拌均勻，在表面形成油膜，雞蛋磕入在碗中，蝦米可以稍微剁一下，在炒鍋中添上油，燒熱后，先將雞蛋炒熟；

第三步，再將蝦米放入鍋中小火炒香，蝦米、雞蛋、韭菜丁混合在一起，加上一勺香油拌均勻，放入少許的食鹽，攪拌均勻，餡料就拌好了；

第四步，松弛好的面團放在揉面板，撒上干面粉防粘，將面團分成均等的8份，取一份，搟薄，如同包子皮一般，放入餡料捏好，反過來用手按扁；

第五步，鍋中刷上少許的食用油，燒熱后放入餡餅全程小火慢慢煎，兩面分別煎至金黃且變硬就可以出鍋了。

小編總結：“1紅1黃1綠”指的是蝦米、雞蛋和韭菜這三樣，將其混合入餡，做成餡餅吃，味道好且價值高，想要保證健康的飲食，便需要做到應季而食，減少生病，在這個時候多吃春天正當時的食材，讓全家人都可以平安度春，韭菜作為當季的蔬菜之一，更是不容錯過吃，炒菜、做餡餅都是不錯的選擇，大家可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，這款韭菜雞蛋蝦米餡餅，大家完全可以學習做法，相信你會愛上吃。

烹飪小技巧：

1、和面要用熱水，降低面粉的筋性，做餡餅皮會更加柔軟，但也不需要用100度的開水，燒至80度左右便可，亦可選擇將水燒開后，兌少許的涼水和面，和面需要分次少許慢慢加水，將其揉成光滑的面團便可；

2、韭菜先放上食用油拌好，避免出水，這樣也方便包餡餅，蝦米事先過一下油，味道會更佳，記得要將炒熟的雞蛋和蝦米晾涼后再混合韭菜丁，避免熱氣讓韭菜出水，拌餡放調味料需要根據個人的口味來定；

3、揉面的時候撒上點干面粉防粘，搟餡餅皮，中間略厚邊緣薄，這樣可以避免餡餅破皮，煎餡餅不需要放太多油，薄薄一層便可以了，將餡餅煎至兩面完全變得金黃色就算是熟了。

如果你也認為在清明吃韭菜是非常不錯的選擇，歡迎將其這個做法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！