材料：

鹵豬肝的材料：豬肝1個，紅辣椒2、3支，清水足量，生姜片半塊的量，花椒 3克，大料1朵，桂皮5厘米長1根，鹽少許，料酒10克，醬油3克。

涼拌汁的材料：醬油10克，陳醋6克，白糖3克，大蒜3只，花椒粉2克，綠辣椒10支。

做法：

1．用流動的水反復地將豬肝清洗干凈，在足量的清水里浸泡1個小時去掉血水。

2．煮鍋中倒入適量的水，同時放入豬肝同煮，水沸騰后立刻關火。撈出豬肝，用溫水清洗掉表面的浮沫。

3．重新燒開一鍋水，放入紅辣椒、姜片、花椒、大料、桂皮、少許鹽、料酒和醬油。待水沸騰后轉中小火繼續煮3、4，然后下入豬肝再煮8、9分鐘，關火。

4．繼續蓋著鍋蓋，燜上3、4個小時，直至豬肝自然放量。

5．準備涼拌汁。將大蒜切成細蓉備用。

6．在一個小容器里倒入醬油、陳醋和白糖，攪拌均勻。

7．將綠辣椒切成半厘米寬的小段。

8．在步驟6的小容器里加入蒜蓉、辣椒段和花椒粉，攪拌均勻后放置半小時以上。

9．豬肝燜好后，和鹵汁中的紅辣椒一起撈出來。

10．將豬肝切成大的薄片。

11．紅辣椒也切成半厘米寬的小段，和豬肝片一起碼放在盤子里。

12．最后澆上步驟8里準備好的涼拌汁即可。鮮嫩多汁的麻辣版涼拌豬肝就上桌了！

小貼士：

1．豬肝在鹵制之前，一定要用流動的水反復地清洗干凈，然后再在足量的清水里浸泡1個小時以去除血水。這樣做有利于去除豬肝里的異味，煮出來的味道才鮮美。

2．涼拌汁調好以后，最好靜置半小時到一個小時。因為涼拌汁里有蒜蓉和綠色的小辣椒，用醬油、醋的液體浸泡后味道才會出來，澆在豬肝上辣椒的香氣很濃郁。

3．很多朋友都詢問如何煮豬肝才能鮮嫩。我的方法是只將豬肝煮到9成熟，即入沸水后約8分鐘即刻關火，不掀開鍋蓋，繼續燜上3-4個小時，使豬肝自然冷卻。