隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：花甲500克，干紅辣椒3個(gè)，豆瓣醬1勺，花椒少許，食鹽少許，鮮雞汁1勺，生姜3片；
制作過(guò)程：第一步，準(zhǔn)備出適量的花甲，將其事先放入在水中，加上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，養(yǎng)一養(yǎng)，待將花甲吐干凈泥沙，將其處理干凈，在鍋中添上水，待將水燒開后；
第二步，將花甲放入開水鍋中，將其煮至全部開口的狀態(tài)，將花甲從鍋中撈出來(lái)，放入在涼水中浸泡一會(huì)，撈出來(lái)將其中的水分控一控；
第三步，生姜取幾片將其切成細(xì)細(xì)的絲，將炒鍋置于火上燒熱，在鍋中添上適量的食用油，將切好的生姜絲放入鍋中，小火煸炒出其中的香味；
第四步，然后加入一勺豆瓣醬，小火將其中的紅油炒出來(lái)，將事先焯過(guò)水并且控水后的花甲放入在鍋中，快速將其翻炒均勻，然后加上點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒；
第五步，再次將其翻炒均勻，使得花甲可以充分入味，根據(jù)個(gè)人的口味淋入適量的鮮雞汁，同時(shí)加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，翻炒均勻后，撒上點(diǎn)蔥花和紅辣椒即可出鍋享用。
小編總結(jié)：爆炒花甲雖說(shuō)是好吃，但卻很少有人會(huì)選擇自己親手做，這便是因?yàn)榛字腥菀撞赜猩匙樱绻幚聿桓蓛?，花甲的口感便?huì)大大受到影響，其實(shí)想要將花甲處理干凈，使其口感變得美味還是需要有技巧的，我每次用這個(gè)方法處理的花甲便非常干凈，無(wú)沙子也不會(huì)有腥味，家人吃的非常過(guò)癮，不輸夜市上買的，爆炒花甲這道特色美食，學(xué)會(huì)了做法以后想吃隨手便能做，不用總是去夜市了，自己做的花甲吃著也會(huì)更加放心。
1、花甲事先需要放入在水中養(yǎng)一養(yǎng)，不過(guò)只加清水是不對(duì)的，在水中加上點(diǎn)植物油，讓花甲缺氧，這樣便會(huì)讓其加速呼吸，便可以快速排出其中的泥沙，吃著便會(huì)更加干凈衛(wèi)生；
2、爆炒花甲，直接將其下鍋炒是不對(duì)的，多加1個(gè)步驟，便是將花甲事先下鍋焯燙下，經(jīng)過(guò)焯燙會(huì)將花甲的口張開，更能吐干凈泥沙，但是注意焯水的時(shí)間不能長(zhǎng)，看到有張嘴的立即要撈出，否則花甲的肉會(huì)變老；
3、爆炒花甲，便需要保證大火快炒，花甲的肉質(zhì)才會(huì)更加鮮嫩，因?yàn)轷r雞汁本身含有的味道便比較豐富，而且特別鮮，所以無(wú)需再添加過(guò)多的調(diào)味料。
掌握好方法，花甲鮮嫩美味超好吃，歡迎大家收藏起來(lái)學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)！
