隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：花甲500克，干紅辣椒3個，豆瓣醬1勺，花椒少許，食鹽少許，鮮雞汁1勺，生姜3片；
制作過程：第一步，準備出適量的花甲，將其事先放入在水中，加上一點點食用油，養一養，待將花甲吐干凈泥沙，將其處理干凈，在鍋中添上水，待將水燒開后；
第二步，將花甲放入開水鍋中，將其煮至全部開口的狀態，將花甲從鍋中撈出來，放入在涼水中浸泡一會，撈出來將其中的水分控一控；
第三步，生姜取幾片將其切成細細的絲，將炒鍋置于火上燒熱，在鍋中添上適量的食用油，將切好的生姜絲放入鍋中，小火煸炒出其中的香味；
第四步，然后加入一勺豆瓣醬，小火將其中的紅油炒出來，將事先焯過水并且控水后的花甲放入在鍋中，快速將其翻炒均勻，然后加上點干紅辣椒和花椒粒；
第五步，再次將其翻炒均勻，使得花甲可以充分入味，根據個人的口味淋入適量的鮮雞汁，同時加上點食鹽調味，翻炒均勻后，撒上點蔥花和紅辣椒即可出鍋享用。
小編總結：爆炒花甲雖說是好吃，但卻很少有人會選擇自己親手做，這便是因為花甲中容易藏有沙子，如果處理不干凈，花甲的口感便會大大受到影響，其實想要將花甲處理干凈，使其口感變得美味還是需要有技巧的，我每次用這個方法處理的花甲便非常干凈，無沙子也不會有腥味，家人吃的非常過癮，不輸夜市上買的，爆炒花甲這道特色美食，學會了做法以后想吃隨手便能做，不用總是去夜市了，自己做的花甲吃著也會更加放心。
1、花甲事先需要放入在水中養一養，不過只加清水是不對的，在水中加上點植物油，讓花甲缺氧，這樣便會讓其加速呼吸，便可以快速排出其中的泥沙，吃著便會更加干凈衛生；
2、爆炒花甲，直接將其下鍋炒是不對的，多加1個步驟，便是將花甲事先下鍋焯燙下，經過焯燙會將花甲的口張開，更能吐干凈泥沙，但是注意焯水的時間不能長，看到有張嘴的立即要撈出，否則花甲的肉會變老；
3、爆炒花甲，便需要保證大火快炒，花甲的肉質才會更加鮮嫩，因為鮮雞汁本身含有的味道便比較豐富，而且特別鮮，所以無需再添加過多的調味料。
掌握好方法，花甲鮮嫩美味超好吃，歡迎大家收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
