紫扁豆是秋天盛產的季節，菜場和超市隨處都可以看到，我也經常買來吃。紫扁豆的營養成分相當豐富，味甘、性平，具有健脾、和中、益氣、化濕、消暑等功效。另外，扁豆中還含有雪球凝集素，這是一種蛋白質類物質，有顯著的消退腫瘤的作用腫瘤患者常吃扁豆，有一定的食療功效。

平時都喜歡把紫扁豆素燒著吃，這次來一個不一樣的做法，做成了這道扁豆盒子，外酥里嫩，味道鮮美，一點都不輸給耦合和茄盒，扁豆盒子剛端上桌就被搶光，特別受歡迎。

【扁豆盒子】

食材：紫扁豆 20個、豬肉末 100g、油、鹽 2、面粉 30g、紅薯淀粉 30g、姜末 2g、蔥花 2g、玉米淀粉 3g、白胡椒粉 少許、雞精 少許

制作步驟

1、肉餡中放入鹽、姜末、蔥花、白胡椒粉、玉米淀粉、雞精，朝一個方向攪拌上勁

2、面粉和紅薯淀粉混合均勻，慢慢倒入適量清水攪拌成可以流動的面糊

3、紫扁豆撕掉兩邊的筋

4、掰開一邊，取出里面的豆子

5、將之前拌好的肉餡塞進去

6、裹上一層面糊

7、放進油鍋中炸至金黃即可

小貼士

1、面糊不要調的太稀，否則掛不住

2、炸盒子的時候，火不能大，要不外面糊了，里面還沒熟