茄子，是少有的紫色蔬菜，營養價值非常高，可以說是獨一無二的。但是多數的烹調方法都是溫度高、時間長，茄子會吃進去很多油，口感就比較油膩了，所以我喜歡用青紅椒的辣味來去除油膩的味道。今天做的這個青紅炒茄子，做法簡單快捷，可以算是快手菜，又減少了制作時間，香辣又下飯！

食材：

茄子、青椒、紅椒、玉米淀粉、油、郫縣豆瓣醬、白醋、白糖、鹽、味精

做法：

1.準備兩個茄子。

2.再準備尖椒和紅椒。

3.接下來把茄子的皮削掉。

4.然后把紅椒和尖椒的籽去掉，清洗干凈。

5.然后把茄子切成條。

6.紅椒和尖椒切成絲。

7.然后把切好的茄子用清水洗干凈，加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻。

8.鍋中加入油，油溫五成熱把茄子放入鍋中，小火慢慢炸至，把茄子炸至八成熟撈出控油。

9.鍋留底油，然后倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然后加入白醋、白糖、鹽、味精，翻炒均勻。

10.鍋中再倒入紅椒、尖椒、茄子，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

11.這道青紅椒炒茄子就做好了。