韭菜雞蛋蝦仁餡餃子的做法：

備用食材：韭菜500克，雞蛋4個，蝦仁250克，餃子皮適量，食鹽少許；

制作過程：第一步，韭菜一把，擇洗干凈后，控干，將韭菜切成丁，韭菜丁放入一個大碗中，加上一勺食用油拌均勻，待用，鮮蝦處理好，取蝦仁用；

第二步，將蝦仁洗凈后，加上少許的食鹽腌制一會，雞蛋磕入在碗中，放入少許的黃酒，將雞蛋液打散，炒鍋中添上油，將油燒熱后，淋入雞蛋液；

第三步，快速劃散炒熟，炒至有顆粒狀便可，將炒好的雞蛋盛出晾至完全冷卻，蝦仁腌制好后可以切成小塊，雞蛋丁、韭菜丁和蝦仁放在一起；

第四步，加上少許的醬油調味攪拌均勻后，再放入少許的食鹽，將餡料拌好，準備出事先搟好的餃子皮，在餃子皮中放入少許的餡料，將餃子皮捏好；

第五步，在鍋中添上水，待將水燒開后，逐個下入餃子，煮至餃子完全浮起在鍋面，就說明煮熟了，撈出來，將餃子盛出在盤中，就可以吃了。

小編總結：春天的韭菜特別新鮮，用來包餃子再合適不過了，在立春節氣后，我家經常用“1紅1黃1綠”這三樣做搭配包餃子，餃子的口感好，且價值很豐富，順應時節吃養生更健康，對我們的身體非常有好處，這款色彩搭配豐富的餃子，看上去也非常美觀，立春節氣后吃喜迎春天，韭菜雞蛋蝦仁餡餃子，我家隔三差五吃一次，次次上桌都能得到家人的喜歡，鮮美飽滿又多汁的韭菜餡餃子，吃著別提多過癮了。

烹飪小技巧：

1、韭菜切丁后，加上一勺食用油是為了鎖住韭菜的水分，不出水，才會更加易于后續的操作，包餃子不破皮也不露餡，雞蛋液中加上少許的黃酒可以幫助去除腥味，黃酒可以用料酒代替，當然了不介意有蛋腥味的也可以不用放酒；

2、蝦仁最好用新鮮的大蝦，更鮮，蝦仁事先加上少許的食鹽腌制一會，幫助去除腥味，炒雞蛋記得要用熱油，并且油要稍微多一點，炒雞蛋更香，沒有蝦仁也可以用蝦皮來代替，炒雞蛋要完全冷卻好才可拌入韭菜中；

3、餃子皮可以自己搟，亦可買現成的，包餃子的時候形狀隨意，但記得口要捏好，煮餃子的時候，可以在水中加上點食鹽，避免餃子皮粘連在一起，從而可以避免破皮。

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