煲仔飯程序還是蠻講究的，但是具體的操作又很靈活，如果想要吃到香脆金黃的鍋巴，很多地方還得注意呢，米要泡過，這樣煮起煲仔飯的時候事半功倍，容易熟又不容易糊鍋，預熱一下鍋子，也能起到同樣的效果，切臘腸也挺講究的，臘腸適合切成長扁形，這樣受熱快，熟的快，米飯吸收香味也快，煮開后的米飯要小火燜煮，這樣才熟的均勻，米湯收汁以后，有明火的童鞋可以不停地前后左右轉動鍋子，可以讓鍋子底部和側面受熱都均勻，能吃上金黃酥脆的鍋巴哦……

　　臘腸煲仔飯 (一人份)

　　材料：米半杯，臘腸2根，青菜少許，油幾滴，鹽少量，水適量，豉油適量

　　步驟：

　　1 米洗干凈，清水泡半個小時，用幾滴油，丁點兒鹽拌均勻，入個底味兒

　　2 砂鍋燒熱，刷少許油，把泡米的水倒進鍋中燒開，放入拌好的米，水和米大約1：1，入股米泡的足的話，水可以再少一點點

　　3 米燒開以后，用勺子或者筷子撩撩鍋底的米防止米早早粘鍋

　　4 然后蓋上蓋子用小火滿滿把飯燜干水，

　　5 因為我的這個是電陶爐，比不上明火，砂鍋無法像在明火上那樣可以前后左右的轉動，所以米的水燜干前中途可以再用筷子撩一兩次鍋底的米，這樣可以保證能出鍋巴而且不糊鍋

　　6 鍋里的水干時，放入切好片的臘腸，然后繼續蓋上蓋子，保持小火，燜至臘腸香味散發出來。

　　7 沿著臘腸淋一圈薄薄的的好豉油。繼續蓋上蓋子燜2分鐘即可出鍋，配上自己喜歡的青菜ok

　　小貼士：

　　1 米洗干凈后要浸泡30分鐘左右，浸泡過的米煮煲仔飯特別容易熟，生手都不用擔心會有夾生現象

　　2 米腌一腌入個底味兒，鍋燒熱，涂點油，這樣米不容易糊鍋

　　3 按理煮飯的時間，不需要常開鍋撩底，但是這個是電陶爐，無法前后左右轉鍋，所以撩撩鍋底是必須的。如果是明火，鍋里的水干以后，就可以前后左右的轉動砂鍋，讓鍋的底部和邊緣都能結出鍋巴，現在是電陶爐，所以只能鍋底結鍋巴。

　　4 最后的調味汁可以用色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴調好淋入煲內，講究的就這么做吧，我覺得臘腸本身就是很不錯的，所以來點上好的生抽就可以啦。

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　　 八款煲仔飯給這個假期的懶人套餐，有飯有菜，加雞翅、加臘腸、加蔬菜。。各式冰箱里的剩菜都可以加，簡單一燜，還有那煲底的一層鍋巴，干香脆口，回味無窮。。不想做飯的時候就來這么一鍋吧。

　　 臘味煲仔飯

　　 食材：大米、臘腸、蘆筍、香菇油、香蔥

　　 做法：

　　 1)臘腸洗凈，切片，蘆筍切段，放開水中焯過，香菇泡開后，熱水煮熟，備用；大米淘洗凈，泡水15分鐘，瀝干備用；

　　 2)把大米放在砂鍋內，加少許油拌勻，再放入清水（150克大米，300克水）；加蓋大火煮開后，轉小火煮至起小泡；

　　 3)砂鍋蓋打開，將臘腸放在米飯上，并沿著砂鍋邊內淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘

　　 4)鍋內放入少許醬油，放入蘆筍，加蓋焗煮5分鐘，撒上香蔥即可

 

 

臘味煲仔飯

　　  

　　 雞翅臘腸煲仔飯

　　 食材：大米150g、臘腸1根、雞翅4個、油適量、鹽適量、蠔油適量、雞蛋適量、生抽適量、青菜適量、雞蛋1個、香菇2朵

　　 做法：

　　 1)香菇用熱水泡開，臘腸用熱水燙一下，大米洗凈浸泡半小時，雞翅加砂糖，生抽，蠔油腌制。

　　 2)大米加油，鹽拌勻。

　　 3)加入適量清水大火煮開。

　　 4)加入切碎的冬菇，攪拌一下。

　　 5)轉中火煮至少量水轉小火加入雞翅，把腌制雞翅的汁也倒進飯里。

 

 

雞翅臘腸煲仔飯

　　 6)干水加入臘腸燜2分鐘。

　　 7)加入雞蛋小火燜10分鐘。

　　 8)吃的時候撒上一些蔥花，配上一些蔬菜。

　　  

　　 臘味雙拼煲仔飯

　　 食材：大米300g、廣式臘腸1根、自制臘肉2片、青菜少許、雞蛋1個、蒸魚豉油適量、蠔油適量、鹽3g、生姜少許

　　 做法：

　　 1)取一砂鍋，在鍋底抹上薄薄的一層油。

　　 2)大米用水浸泡1個小時

　　 3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂鍋中，水量比平時煮飯少一點。大火燒開后轉小火。

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　　 4)大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快鋪上姜絲、臘腸和臘肉。再打個蛋，小火蓋蓋。砂鍋里的米邊緣出現空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進去，會形成好吃的鍋巴。

　　 5)這時另起鍋加適量清水和鹽，將青菜灼熟。

 

 

臘味雙拼煲仔飯

　　 6)青菜撈出來，瀝干水分，放入砂鍋。聞到有微微的焦味即可關火，不要開蓋，燜上10分鐘。

　　 7)用適量蒸魚豉油和蠔油調出自己喜歡的汁（也可以用生抽、老抽調制），淋汁后拌勻就可食用。

　　  

　　 臘腸窩蛋煲仔飯

　　 食材：臘腸100g、雞蛋1個、大米100g、油適量、鹽適量、上海青150g、生抽適量、姜絲適量、椒鹽粉適量、洋蔥絲適量

　　 做法：

　　 1)大米洗凈，取一個小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生姜絲拌勻備用。

　　 2)香腸用淘水米泡五分鐘之后切薄片，香菇洗凈切片。

　　 3)上海青洗凈對半切開，洋蔥切絲。

　　 4)洗凈的大米加適量清水倒入煲內，加蓋大火燒開，之后轉中火，蓋子稍斜繼續燜。

　　 5)燜至大米開花，水將干時，調至小火。

　　 6)調小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水干。

 

 

臘腸窩蛋煲仔飯

　　 7)在煲飯的時候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。

　　 8)煲里水全干后將青菜、香菇鋪入煲內，中間留一個空，打入一個雞蛋，淋上步驟一里的調味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關火虛燜三分鐘再開蓋食用。

　　  

　　 香腸煲仔飯

　　 食材：糯米150g、香腸2根、雞蛋1個、榨菜15g、蠔油2g、鹽適量、味極鮮3g、涼開水適量、白糖2g、香蔥3g

　　 做法：

　　 準備食材

　　 2)把糯米洗凈泡30分鐘左右3)廣式香腸洗凈，蒸鍋蒸20分鐘左右

　　 4)切片，香蔥洗凈切末5)把糯米到進塔吉鍋里，加水（水高出米差不多0.5cm），加植物油拌均勻

　　 6)加蓋，放進微波爐里，高火十分鐘

　　 7)用味極鮮、蒸魚豉油、香油、白糖、鹽少許涼開水調味汁

 

 

香腸煲仔飯

　　 8)等到微波爐的米飯功能有聲音提示后拔下電源，再燜5分鐘左右，取出塔吉鍋，打一個雞蛋在里面，鋪上香腸片、榨菜絲

　　 9)加蓋用微波爐高火2分鐘使雞蛋定型

　　 10)取出撒上香蔥末，澆上味汁，拌均勻，可以再用微波爐高火一分鐘即可

　　  

　　 臘肉南瓜盅(懶人簡易煲仔飯)

　　 食材：小南瓜1個、剩米飯200g、臘肉50g、臘腸50g、蔥花適量

　　 做法：

　　 1)準備材料

　　 2)南瓜洗凈，用勺子挖去籽兒

　　 3)用刀子刻成喜歡的形狀

　　 4)在里面塞入剩米飯

　　 5)在米飯上鋪上臘肉或是臘腸

　　 6)放入蒸鍋蒸半小時以上，或是蓋保鮮膜微波爐里中火8分鐘，最后撒蔥花裝飾

 

 

臘肉南瓜盅