臘腸起源于南北朝以前，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，是廣東，四川，湖南一帶常見的美食，在以前臘腸是每年過年前制作的食品，這樣就可在一年中任何時候都能吃到臘腸了，講到這里不禁很多人多久會有疑問了，制作那么的臘腸該如何保存而不變質呢，今天四季就為大家來解答這個問題。

臘腸怎么保存
1.冷凍保存：臘腸清洗干凈瀝干水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室冷凍起來，可保存2~3年時間。

2.懸掛保存：將臘腸懸掛于室內沒有光照的，陰涼通風處，室內溫度，濕度越低保存的時間越長。

3.封壇保存：臘腸洗干凈瀝干水分后，裝入陶瓷壇子里，然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油量要沒過臘腸，最后密封好壇口即可。

4.封罐保存：將罐清洗干凈晾干后，底部墊一層竹架，之后鋪一層臘腸倒一下白酒，這樣鋪完后，用牛皮紙密封住縫隙，放在陰涼，通風，遠離高溫，雨淋的地方即可。

如何挑選臘腸

看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分干燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有霉點腸身松軟的則是過期的臘腸。

聞：拿起臘腸近距離聞一下，好的臘腸有一股生曬的香味，而壞的臘腸有霉味或者其它異味。

我國食臘腸的歷史
中國的臘腸有著悠久的歷史，起源于南北朝以前，早在北魏的《齊民要術》就有著灌腸法的記載，中國灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一。

臘腸有哪些分類
臘腸的分類有很多，重要代表有廣式臘腸和川味臘腸，區別之處在于廣味臘腸是甜口的，川味臘腸是辣口的，而湖南的臘腸則以咸味為主，在北方殺年豬是這一年里最隆重的事情，而在南方過年灌臘腸則是一項“重大工程”，逢年冬至，殺掉自家養的土豬，制作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常，這場面也是十分的溫馨。

結語
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