一說到羊肉，很多人是又愛又恨，羊肉是非常優(yōu)質(zhì)的滋補(bǔ)食材，尤其是在冬季一家人圍坐在一起吃著涮羊肉，啃著羊棒骨，羊蝎子，別提有多愜意了，羊肉如此美味，為什么有的人卻對它敬而遠(yuǎn)之呢，因?yàn)檠蛉馓耍徊咳耸鞘懿涣诉@個味道呢，那么羊肉為什么會有膻味呢，膻味是判斷羊肉好壞的標(biāo)準(zhǔn)碼？下面四季就來為大家一一解答。

 

羊肉為什么會有膻味？
這種膻味是羊特別的消化系統(tǒng)造成的，羊是反芻動物，胃里面含有大量的微生物，在消化脂肪的過程中，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成膻味。但是膻味的大小也因羊的品種、年齡、性別、季節(jié)和地區(qū)不同而產(chǎn)生差異。

 

膻味大小能判斷羊肉的好壞嗎？

羊肉膻味的大小并不是判斷羊肉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，寧夏，內(nèi)蒙古，新疆的羊肉好吃而且沒有膻味也不能說明問題，那么為什么這三個地方的羊肉好吃卻沒有膻味呢？主要是因?yàn)檫@三個地方的氣候干燥，土地鹽堿濃度高，普通植物很難存活，但沙蔥，堿蓬這類耐鹽堿的植物卻能很好的生長，同時也是羊的主要食物，沙蔥可以降低脂肪酸的產(chǎn)生，堿蓬可以讓羊的肉質(zhì)更加鮮嫩，反過來其它地方的土地肥沃，植物茂盛，羊吃的更好，反而膻味更重了，綜上所述，羊肉膻味的大小不是判斷羊肉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

 

怎樣才能挑到膻味不重的羊肉：羊肉膻味重不重主要有以下四點(diǎn)因素

1.羊越老越膻：羊肉越老膻味越重，所以我們在買羊肉的時候盡量挑選羔羊肉。

 

2.公羊比母羊膻：公羊肉的膻味會比母羊肉的膻味重很多，所以很多農(nóng)場在保證公羊充足的情況下，都會把公羊提前閹割來進(jìn)行飼養(yǎng)，閹割后的公羊會比母羊的味道鮮美很多。

 

 

3.山羊比綿羊膻：這條法則適用于新疆，內(nèi)蒙，寧夏一帶，在內(nèi)地是綿羊比山羊膻味重，所以在挑選的時候要根據(jù)情況來選擇。

 

4.和地域，飼料有關(guān)：這點(diǎn)在上面已經(jīng)很詳細(xì)的解釋過了，這里就不多贅述了，正所謂一方水土養(yǎng)一方人，就是這個道理。

 

 

不過很多人會說，如果羊肉要是沒一點(diǎn)膻味那還不如吃豬肉呢，羊肉的膻味就是香味，沒有膻味的羊肉不好吃，你是怎么認(rèn)為的呢？

 

結(jié)語
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