丨愛烘焙、愛美食的都在這里等你

說到編辮子，大家多數時候都會聯想到女性。或者是喚起了對母愛的懷念，想起小時候母親或者外婆、奶奶給自己扎的馬尾辮，雙馬尾或各種花樣。抑或是少女心迸發，看到什么好看的辮子造型想在自己的頭上折騰一下。

一般說起媽媽編的辮子，也許是這樣的：

而如果說到爸爸給編的辮子，那大概第一時間就是聯想到這個用吸塵器給女兒快速扎好辮子的畫面吧：

不過，其實有一些爸爸們，也很會編辮子，因為他們的面包技能大全里，也有編辮子這一條必備技能！

我們說的，就是辮子面包：

在還沒學會做面包前，你是不是也覺得面包師一定是非常心靈手巧的人？怎樣的暖男，才會將柔軟的面團變成交叉重疊的面包辮子？只不過多數情況下都是撕著就吃完了，也沒鬧明白個中奧秘。

但是沒關系，至少你已經很好地遵循了辮子面包的傳統吃法——撕著吃。

這是一款提倡手撕而不是用刀切的面包。將卷在一起的辮子面包和親人分著吃更好，寓意家庭的團結和分享。

不過你還要知道，辮子面包在西方也有兩大流派。一種叫Hefezopf，早在古希臘就開始制作，也作為祭祀時供奉給神明的食物。還有一種是猶太人的Challah哈拉面包，Challah面包是猶太人的日常食物，在安息日或傳統節日時，餐桌上必有兩只完整的Challah辮子面包。

這兩種辮子面包看上去沒有太大區別，差異在于猶太人的Challah辮子面包一般不含黃油、牛奶等乳制品，所以又叫猶太白面包卷。

Zopf和Challah面包各有千秋，Challah看起來外表粗獷，表皮通常略焦，但是內里綿軟香甜，上面還會撒一些谷物堅果種子；Zopf由于加入黃油和牛奶等，口感更軟滑，還有能拉出絲的豐富彈性。

而根據面團的數量，辮子面包還分成單股辮，雙股辮，三股辮等，在一些地方甚至有十二股辮子的面包。看來，面包師們也有一顆愛編辮子的少女心啊！

而今天我們介紹的食譜，是偏向于zopf辮子面包的配方。臨近圣誕節，想必不少人都在苦惱送什么給自己最親愛的人。不妨親自做款辮子面包，辮子一環扣一環，寓意著相伴隨，和諧、幸福。在猶太教徒心中，一點葡萄干與杏仁碎的點綴更象征了一年的甜蜜。與愛人在圣誕夜共享手撕的美味吧！

‖ Ingredients

• 面團主料 •

高筋粉500g / 砂糖80g / 鹽8g / 奶粉20g / 高糖酵母7g / 水20g / 雞蛋100g / 冰水190g / 黃油75g

• 配料•

葡萄干150g / 杏仁果碎適量 / 雞蛋液適量

合計：1150g

‖ Prepare

1、高糖酵母7g與水20g事先溶解備用。

‖ Cooking steps

step1•

1. 根據配方稱量好所有食材，依次放入小碗中。

step2•

1. 將除黃油、葡萄干外的所有面團材料倒入攪拌桶。

step3•

1. 揉到表面光滑。

step4•

加入黃油，再加入葡萄干揉勻，揉到完全階段。

step5•

面團蓋上保鮮膜，完成面溫為25℃，室溫27℃進行首次發酵60分鐘。

step6•

面團發酵完畢后，進行排氣，分割成50g一個的小面團。

step7•

進行滾圓。

step8•

蓋保鮮膜，室溫松弛30分鐘。

step9•

取一個松弛好的面團搟成長方形，卷起，捏緊收口，再搓成長條，三條做打辮子造型。

step10•

發酵溫度為30℃，發酵40-50分鐘。

step11•

刷全蛋液。

step12•

撒上杏仁果碎。烤箱上火200℃，下火170℃預熱后，面團入烤箱，烤13-15分鐘。

1、面包需要2次發酵的原因？

①讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高。

②讓面團表面的溫度與內部的溫度更加接近。

③通過給與面團沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強化。

2、如何判斷面包已經完成發酵？

1. 基礎發酵的判斷方法：

(1) 面團體積變為原來的2倍大。

(2) 手指蘸面粉戳進面團，拔出后，洞口不塌陷不回縮或稍有回縮。

2. 最終發酵的判斷標準：

(1) 面團體積變為2倍大。

(2) 輕按面團，面團緩慢回彈。

3、辮子面包的注意事項

①面團要攪打到完全階段，可以拉出堅韌的薄膜。

②無須太用力去捆綁，只要輕輕搭在一起即可。主要還是多去操作，最后完成后兩頭都需要捏緊，編到最后要切壓緊實。

③若發酵過度了，麻花狀也會變得模糊，影響美觀程度，所以發酵必須要恰當好處。

④刷蛋液的時候要順著紋路小心涂抹。

⑤三根長條面團粗細盡量要一致，搓完一根之后需要松弛十分鐘再接著操作，否則容易出現回縮現象，導致辮子開掉。形狀不美觀。

⑥不同的辮子都有不同的編法，主要也是面團之間的交叉纏繞。

4、面團烘烤前為什么要涂抹全蛋液？

為了使烘烤出的面包呈現金黃且具有光澤。因為在類胡蘿卜素的作用下，蛋黃呈現出金黃色，而蛋白成分會變硬成膜狀，具有光澤。

5、此款配方能做多少個辮子面包？

可以做23個辮子面包。

6、吃法上的建議：

此款面包適合手撕，不適合用刀切哦。