湯包，對于我們來說一點(diǎn)也不陌生，街邊早點(diǎn)攤鋪隨處可見，吃的人也絡(luò)繹不絕，的確是一道經(jīng)典美味小吃。

湯包的做法有幾種，一種是水打餡，還有一種是在肉餡里加皮凍。今天我做的這款湯包是河南開封的灌湯小籠包，用的是水打餡做法，這樣做出來的湯包湯汁鮮美不油膩，多吃幾個都沒問題。另外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。

灌湯包的做法：

食材：

肉餡：豬肉糜 200g、冷水 120g、姜末 3g、蔥花 5g、鹽 1g、玉米油 8g、芝麻油 2g生抽 5g、老抽 2g、糖 4g、白胡椒粉 1g、雞精 少許

面團(tuán)：高筋面粉 200g、鹽 少許、溫水 110g

制作步驟：

1、在菜場買的豬肉絞的肉末不夠細(xì)，需要再次加工，剁成肉泥（最好是三分肥七分瘦）

2、在肉泥中加入鹽

3、少量多次的加入水，用筷子（我用了2雙筷子）朝一個方向攪拌

4、待水全部加完，肉餡是不叫稀的狀態(tài)，有點(diǎn)像面糊

5、這時再加入生抽、老抽、糖、姜末、玉米油、芝麻油、白胡椒粉、雞精，朝一個方向攪拌均勻

6、如果想知道肉餡咸淡味，可取一點(diǎn)調(diào)好的肉餡，放入微波爐里高火叮10秒就可以嘗嘗味道了，然后再把調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏備用

7、面粉中加入少許鹽混合均勻

8、加入溫水揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒10分鐘

9、面團(tuán)醒好后再揉，就這樣反復(fù)醒揉四次，直至面團(tuán)越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用

10、在包之前將肉餡取出，撒上蔥花攪拌均勻

11、將面團(tuán)搓成長條，再分成20g左右的面劑子

12、取一個劑子用手掌按扁，再搟成薄薄的面皮

13、放入肉餡

14、包成包子

15、籠屜里放入不粘墊（如果沒有，可以在包子的底部放一個玉米葉或油紙等防粘材料），把包子放在上面，水開后放進(jìn)蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可

16、出鍋后趁熱吃（記住，先咬個小口吹吹），湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲

小貼士

1、和面時餳揉次數(shù)越多，面團(tuán)越光滑筋道

2、肉餡里打入的水越多，湯包的湯汁就會越多，當(dāng)然，用高湯代替水更好

3、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發(fā)出來再吸里面的湯汁