#新星計(jì)劃# #美食品鑒官# 魚(yú)肉和排骨看起來(lái)兩者在一起做的話有些不搭調(diào)，以前也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也沒(méi)吃個(gè)，頭一段時(shí)間去東北，朋友請(qǐng)吃飯，在一家飯店，竟然吃了一道非常不錯(cuò)的美食“魚(yú)鍋排骨”。朋友說(shuō)這是他們家的特色菜，也是招牌菜，讓我嘗嘗，當(dāng)時(shí)我就納悶，這魚(yú)和骨頭這么想也不搭邊，那排骨得多腥啊！當(dāng)我?guī)е鴳岩沙酝赀@道菜后，才知道，原來(lái)魚(yú)肉和排骨也能這么好吃啊！

魚(yú)鍋排骨

#這道菜就是店家將魚(yú)鍋和排骨鍋融合到一起，彼此都更加鮮美入味。魚(yú)鍋里鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)各一條，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，配合著老板家秘制醬料做出來(lái)，完全沒(méi)有一點(diǎn)腥味。大塊的排骨吸收了魚(yú)肉的味道，變得魚(yú)香軟爛醇香，吃一塊就能讓你過(guò)足癮。魚(yú)肉吸收了排骨的肉香味道也變得更加的鮮美咸香。

魚(yú)鍋排骨

后來(lái)和老板聊天，他告訴我，創(chuàng)意來(lái)自于火鍋，因?yàn)橛幸怀猿曰疱伒臅r(shí)候，一家火鍋店就是用鯽魚(yú)和大骨頭做的底料，湯非常鮮美，于是老板就創(chuàng)作出了這道，在當(dāng)?shù)胤浅３雒摹棒~(yú)鍋排骨”。鮮活的魚(yú)加上富含蛋白質(zhì)的排骨，兩者的化學(xué)反應(yīng)可以讓食物的營(yíng)養(yǎng)更加充分地發(fā)揮出來(lái)。

自己做的魚(yú)鍋骨頭煲

今天和大家分享的這道“魚(yú)肉骨頭煲”，就是根據(jù)老板的介紹的一些做法和自己的感悟做的，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，味道雖然趕不上人家的口味，但是卻非常不錯(cuò)，魚(yú)肉骨香味濃，骨頭也魚(yú)香味美。尤其是我們家孩子特別喜歡吃，不信你可以試一試！真心不錯(cuò)哦！具體做法如下：

【制作材料】：豬頸椎骨250克、草魚(yú)一條2斤左右、洋蔥半個(gè)、水芹菜2棵

【制作腌料】:（A）.老姜一塊切成片、剁成半根切成絲、大蒜幾瓣剁成末、老抽3克、生抽5 克、料酒5克、蠔油3克、胡椒面2克 、鹽2克。 （B）.老姜一塊切成片、大蔥一根切成絲、豆瓣醬20克、大蒜幾瓣剁成末、老抽3克、生抽5克、料酒10克、蠔油5克、胡椒面3克 、鹽2克

【制作調(diào)料】：啤酒半罐、陳醋20克 、白糖3克、青紅辣椒各一個(gè)、香菜1根

?【制作方法】：

1.把豬骨頭放入盆中（用排骨，脊椎骨都可以，我用的是頸椎骨）放入清水加20克白酒然后泡一個(gè)小時(shí)，把血水泡掉，因?yàn)檫@道菜不焯水，所以要用清水和白酒多泡一段時(shí)間，把血水充分泡去也能去腥。

骨頭放白酒泡水

2.把草魚(yú)橫刀切成2cm左右的塊，魚(yú)頭破開(kāi)就可以，不用切成兩半，然后讓如盆中放10克左右的鹽和20克左右的白酒，然后抓勻后腌制1個(gè)小時(shí)。

魚(yú)肉切成塊放和白酒腌制

3.豬骨頭泡好后，我們用清洗反復(fù)用清水清洗幾遍，把血水充分清洗干凈后，我們把豬骨撈出來(lái)用手?jǐn)D干水分（這樣可以在下一步腌制過(guò)程中可以充分的吸收腌制調(diào)料的香味）然后放入盆中，依次放入調(diào)料“A”并把姜蔥用手攥成汁然后放入豬骨頭里邊，用手充分抓揉2分鐘后，腌制30分鐘左右。

排骨洗凈放料

抓揉好腌制

4.魚(yú)腌好后，我們也是放清水，反復(fù)沖洗幾當(dāng)水變清亮后基本上就可以了，然后也是把水充分?jǐn)D干，放盆中然后依次放入調(diào)料“B”,同樣把姜蔥的汁擠出來(lái)（喜好辣的可以放一些辣椒面在里邊），用手反復(fù)抓揉2分鐘后，腌制30分鐘。

魚(yú)肉清洗干凈

放調(diào)料腌制

5.在腌制主料的同時(shí)，我們開(kāi)始準(zhǔn)備配料，首先我們把洋蔥切成塊，一塊生姜切成片，芹菜去葉子洗凈切成段（注意我們這里一般用的水芹菜，因?yàn)樗鄄说南阄侗容^濃），然后一起放入砂鍋中鋪平備用。

切好的姜洋蔥和芹菜

都放砂鍋里邊

6.把青紅尖椒切成圈備用（關(guān)于辣椒我說(shuō)一下，這個(gè)根據(jù)自己的喜好，喜好辣的可以放一些小米辣，也可以多放點(diǎn)），香菜切成長(zhǎng)段備用。

切好的青紅辣椒和香菜

7.差不多半個(gè)小時(shí)了，我們把腌好的豬骨頭依次擺放到鋪了洋蔥生姜和芹菜的砂鍋中，同時(shí)把腌的汁液倒里邊，蓋蓋我們開(kāi)小火焗20分鐘左右。

把腌制好的排骨平鋪洋蔥上邊

8.在豬骨頭焗了20分鐘后（豬骨頭煮熟的時(shí)間長(zhǎng)，所以要先把豬骨頭煲20分鐘），我們把腌好的魚(yú)平鋪擺放到豬骨頭上，同樣把腌料汁倒進(jìn)去，然后放3克白糖、20克陳醋，倒入半罐啤酒大火燒開(kāi)，然后開(kāi)小火在燜20分鐘。

骨頭煲20分鐘后把魚(yú)鋪在骨頭上

9.差不多20分鐘后，我們把青紅尖椒圈倒入，在燜2分鐘左右。

燜20分鐘后放入青紅椒圈

10.燜2分鐘后我們關(guān)火，開(kāi)蓋把它端到一個(gè)準(zhǔn)備好的盤(pán)子里邊（注意砂鍋比較燙我們最好把它放盤(pán)里或者準(zhǔn)備好一塊專(zhuān)用的托盤(pán)，要不直接放桌上，容易把桌子燙壞的），然后撒上香菜段就OK了！

撒上香菜上桌開(kāi)吃

一道非常好吃的，砂鍋魚(yú)肉煲就做好了，非常鮮美咸香。喜歡的可以試一試哦！

親你喜歡這樣做嗎？歡迎留言吐槽和建議！

【小貓有話說(shuō)】：

1.這道菜要好吃的話，一定要把豬骨頭泡血水和魚(yú)肉的第一次腌制做好，這個(gè)很關(guān)鍵，這是保證這道菜，味道不腥的關(guān)鍵，這一步做好了，這道菜就成功一半了。

2.魚(yú)肉一般辣，是魚(yú)肉克制腥味的法寶，所以喜歡辣的朋友可以多放辣椒，可以保證這道菜的味道更美麗（當(dāng)然沒(méi)有辣椒這道菜味道也非常棒）。

3.我們做這道菜一般最好選草魚(yú)或者烏魚(yú)最好，不喜歡辣的盆友最好不要用鰱魚(yú)來(lái)做，因?yàn)轹桇~(yú)比較腥，沒(méi)有辣椒的味道，還真不一定把腥味壓得住。

4.由于豬骨頭煮熟時(shí)間成，所以要先把豬骨頭煲20分鐘后再放魚(yú)，保證豬骨頭和魚(yú)肉一起熟，不要把它一起放，要不魚(yú)肉熟了，豬骨頭好啃不動(dòng)就有點(diǎn)尷尬了！

做菜好吃都有技巧，這里的小貓菜譜的分享，我的每道菜譜都有小妙招，喜歡小貓的可以關(guān)注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜譜！明天見(jiàn)拜拜！