今天是國慶節第4天，天一直下著毛毛雨，那兒也不能去，只能宅在家中，雖說不能出去玩，但也不能虧了自己的胃，在市場上買了一條鰱魚，一塊豆腐，做了一道酸菜魚燒豆腐，美美的好吃了一頓，雖然解了饞了，看來這個國慶節又要漲分量了，唉！一直在體重和美食中糾結，也不知道什么時候是個頭。不說了看看我今天做的菜吧！

其實酸菜魚一般是四川和重慶地區的最常見的菜譜，味道酸辣獨特，非常好吃，一般采用鰱魚、烏魚、草魚來做，一般配以泡酸菜、泡辣椒和泡生姜味調料來煮，有的也加一些配菜，如豆芽，土豆，金針菇一起煮來吃，我最喜歡用豆腐，豆腐和魚煮完后，豆腐的味道比魚肉還好吃，不信你試一試就知道了！想想就就流口水了！不說了，看看我的具體做法：

主料:鰱魚一條、豆腐一塊

腌魚調料：白酒50克、鹽10克、蔥姜適量、雞蛋一個、淀粉50克

煮魚調料：酸菜200克、泡椒50克、泡生姜30克、老姜20克、大蔥20克、大蒜50克、青花椒20克、香蔥幾根、雞精2克

做法：

1.鯉魚處理完，把魚肉切成片，魚骨頭剁成塊，然后放入50克白酒，10克鹽，用手把魚抓勻后腌制30分鐘。

2.把豆腐切成小塊備用。

3.把泡酸菜切成水，泡姜切絲，泡辣椒切碎，老姜切成片，大蔥切成斜段，大蒜剁成末，香蔥切成蔥末（也可以不放）備用。

4.把腌制好的魚用水沖幾遍，直到水清亮為止，這樣魚的腥味就很小了。

5.然后把魚肉水擠干，然后把姜和大蔥用手擠出汁放入盆中用手抓勻，再腌10分鐘，10分鐘后檢出蔥姜，放一個雞蛋清再次抓勻后，在腌5分鐘讓魚肉把雞蛋吸收進去（這樣魚肉更嫩滑），然后抓20克左右的淀粉和勻。

6.鍋里放油燒熱后放入蔥姜炒香后，倒入泡椒和泡姜和泡酸菜把水分炒出來。

7.然后添水大火燒開，然后開小火煮15分鐘，把酸菜的酸味和泡辣椒泡生姜的辣味煮出來。

8.把魚骨頭和豆腐放入燉5分鐘左右，然后把魚片放入大火燒開，煮30秒，魚肉基本熟了。

9.放入雞精，攪拌一下關火出鍋裝盆。

10.然后撒上蒜末蔥花和鮮花椒，鍋中放油燒熱然后澆到上面，激發出蒜香和花椒味道，然后上桌開飯啰！

小貼士：

1.鰱魚比較腥，高度白酒和鹽多放先腌制，這樣可以充分去腥，同時還能殺菌和去寄生蟲。

2.腌好后一定要多洗幾遍，把鹽味洗淡，保證不咸。

3.魚洗完后，一定要擠干水分，然后放入姜蔥汁和雞蛋清，這樣魚肉就會把它們充分吸收，保證魚肉，好吃又滑嫩。

4.料炒完后，一定要煮10分鐘以上這樣可以把酸菜的酸味煮出來，這樣魚肉想不好吃都難。

5.切記千萬不要放鹽了，魚肉腌制都放了鹽，而且酸菜也是咸的哦！

祝福偉大的祖國繁榮昌盛！同時大家國慶節快樂！謝謝大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜歡小貓的可以關注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜！明天見拜拜！