每年最受歡迎的秋菜一定少不了蘿卜，其中白蘿卜水分大，汁多味道甜，用來燉菜最軟嫩入味。蘿卜含有豐富的維生素和纖維，既能補(bǔ)氣又有助于腸道通暢，健體強(qiáng)身，預(yù)防感冒，連俗話都說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季都健康”。

 

今天給大家?guī)淼倪@道蘿卜紅燜羊蹄，羊蹄和豬蹄一樣，含有豐富的膠原蛋白和蛋白質(zhì)，口感軟嫩中透著勁道，價(jià)格比豬蹄還要便宜一些，而且羊肉的脂肪和膽固醇含量要比豬肉低。羊肉本身就是滋補(bǔ)養(yǎng)生、補(bǔ)鈣健骨效果絕佳的食材，羊蹄更能美容嫩膚，延緩衰老。比什么化妝品都好用！

 

將鮮香滋補(bǔ)的羊蹄搭配時(shí)令白蘿卜一起燜燒，蘿卜滑嫩香糯，羊蹄軟爛入味，肉香湯美，既下飯又下酒，男女老少都適合食用，自己吃或者招待親朋好友都可以。

【菜名】：時(shí)令蘿卜紅燜羊蹄

【所需食材】：

羊蹄一斤半、白蘿卜半斤、辣椒一根、青蒜苗三根、八角一個(gè)、桂皮一塊、冰糖粒適量、生姜一塊、大蔥一段、香葉三片、醬油適量、老抽少許、食鹽適量、食用油適量、料酒適量。

【烹飪過程】：

 

1、先將買到的新鮮羊蹄用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗凈表面污漬之后，將羊蹄放在鍋中，再添入足量的清水，開大火將水燒開，煮出羊蹄內(nèi)的血沫和其他雜質(zhì)之后將羊蹄撈出洗凈。

 

2、用削皮刀將白蘿卜的外皮削掉，用流水沖洗干凈后，再用刀切成大小合適的滾刀塊，青蒜切去根部洗凈之后切成青蒜粒備用。

 

3、生姜和大蔥洗凈之后分別切成姜片和蔥片，辣椒切成段，將炒鍋放在爐上，倒入兩勺食用油，燒熱之后加入蔥片、姜片、八角、桂皮、香葉和辣椒進(jìn)行翻炒爆鍋。

 

4、將鍋內(nèi)香料炒出香味之后，投入幾枚冰糖粒小火慢慢翻炒融化之后，下入焯燙過后的羊蹄進(jìn)行翻炒，再倒入一些料酒和醬油，為了上色好看，稍稍添加少許老抽即可。

 

5、提前燒一壺開水備用，當(dāng)鍋內(nèi)的羊蹄充分炒勻，并且上色之后，向鍋中撒入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味之后，將燒好的熱水倒入鍋中，水量沒過羊蹄即可。

 

6、燉煮五分鐘左右，將鍋內(nèi)的食材連同湯汁一起倒入電壓力鍋的內(nèi)膽中，蓋上鍋蓋，選擇蹄筋程序并且啟動(dòng)，高壓二十分鐘左右，程序結(jié)束之后，將鍋內(nèi)的氣體充分排放干凈。

 

7、在完全安全的條件下將高壓鍋的蓋子打開，將食材再次倒回炒鍋中，并將之前切好的白蘿卜塊放入鍋中，翻拌均勻（此時(shí)可以嘗一下味道，如果比較淡可以再撒些食鹽）。

 

8、蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的白蘿卜塊進(jìn)行燉煮，煮制十到十五分鐘白蘿卜充分成熟，軟糯綿滑之后，將青蒜粒倒入鍋中，并且開大火將鍋內(nèi)的湯汁翻炒收干，關(guān)火盛出即可食用。

 

【烹飪竅門】：

1、羊肉本身就帶有一定程度的鮮膻味道，如果清理的不干凈，有血水和其他雜質(zhì)殘留，會(huì)使鮮味被破壞，多了血腥氣，所以一定要先將羊肉進(jìn)行清洗，再進(jìn)行焯燙，這樣才能徹底的將羊肉內(nèi)的異味，羊肉更加容易入味。

2、有電壓力鍋的可以直接選擇蹄筋或者豬蹄等相近似程序進(jìn)行燉煮，如果沒有也可以使用普通燉鍋或者炒鍋代替，只不過普通鍋具燉煮的時(shí)間要適當(dāng)?shù)难娱L，通常為六十到九十分鐘，直到羊蹄燉至軟爛，脫骨更佳。