孜然，又名安息茴香，是一種常見的調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，可作香料，亦供藥用。

　　功效：孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐、殺菌。孜然還可以預防中風，人體攝入適量孜然，有助于預防心臟病。

　　烹調(diào)：孜然的特殊香味令人開胃，主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。此外，孜然還是配制咖喱粉的主要原料之一。

　　禁忌：孜然屬于熱性食材，辛辣刺激性強，會刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，甚至還會影響體質(zhì)的平衡，因此孜然不能一次性進食過多。