導讀：酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。

　　【香辣酸菜】

　　食材：酸菜、大蒜仔、青椒、紅椒;

　　步驟：

　　1、大蒜仔切末;青椒、紅椒去蒂洗凈，切細丁;

　　2、酸菜漂洗幾道，切碎，在清水中泡一會兒，撈出瀝干水份備用(可事先嘗一下咸淡);

　　3、坐鍋熱油，爆香蒜末，入青紅椒，加少量鹽煸出辣味，入酸菜碎，加少量鹽、生抽、老抽，沿著鍋邊淋一兩小勺高湯或溫水，炒至入味，湯汁收干，即可起鍋裝盤。

　　拌米飯，拌面條，都是不錯的選擇。

　　酸菜開湯也不錯。冬季的大白菜上市了，腌上幾棵酸菜吧。

　　東北的酸菜和南方的酸菜實際是不同的，

　　我們一般用芥菜，菜桿子粗圓的一種青菜。

 

 

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　　 東北酸菜是精選東北優質的大白菜經一定的加工使其具有一定的酸味，這種做法也叫積酸菜生腌法。正宗的酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃。

　　 材料

　　 工具：腌菜缸一個、大石頭一個。

　　 用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

　　 做法

　　 1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；

　　 2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；

東北酸菜腌漬法
 

　　 3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；

　　 4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

　　 腌酸菜注意事項：

　　 1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；

　　 2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；

　　 3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。

　　 4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

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　　愛吃酸菜的人都會愛酸菜酸酸的口感，可刺激消化腺分泌消化液，起到幫助消化、增進食欲、開胃提神、醒酒去膩的作用。但是最好不要買散酸菜，散酸菜一來出處不明，二來運輸、銷售過程中產生二次污染。即使包裝精致的酸菜，也是經過發酵而成的，含有大量的亞硝酸鹽，少量的食用一些是可以的，過量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法，10分鐘在家可輕松做健康酸菜，利用料酒中的醇類物質和白醋中的酸類物質，經過加熱形成醇香的脂類物質，就是酸菜的味道。

　　做這個家庭酸菜，只需記?。核拇握{味，每次調味都將汁收干即可。

　　原料：圓白菜1個、洋蔥1個、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食鹽適量。

 

　　酸菜

　　做法：

　　1、圓白菜洗凈，切細絲;切的越細，越容易入味。

　　2、洋蔥洗凈，切細絲備用。

　　

　　3、鍋中放適量油，平時炒菜的量就行，放入洋蔥絲進行煸炒。

　　4、小火將其煸炒出香味，洋蔥微焦，把洋蔥撈出來。留油備用，此菜吃蔥不見蔥，我們借蔥的香氣，來炒圓白菜。

　　5、把圓白菜倒入鍋內。

　　6、第一次調味：放入適量鹽，進行翻炒。先放鹽，可以把圓白菜中的水分殺出來。

　　7、隨著不斷的翻炒，圓白菜中的水分被殺出來，將水分收干，再加調料的時候更容易入味。

　　8、第二次調味：放半碗白醋。

　　9、慢慢的將白醋耗干，隨著白醋的不斷蒸發，醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的，并沒有酸菜的濃郁香氣和口感。

　　10、第三次調味：放入半碗料酒。

　　11、再放入半碗白醋(白醋分2次加，第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內，在做的過程中揮發了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更濃郁)。

　　12、第四次調味：湯汁再次收干，倒入1小碗果汁。

　　13、果汁可以中和白醋的酸味，還可以使酸菜的口感更加的柔和。

　　14、將湯汁再次收干，酸菜就大功告成了!

　　15、晾涼之后放冰箱，隨吃隨著，可以作為佐粥小菜，還可以用來炒肉，做包子餡等等。

　　【功效剖析】

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　　圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經;具有抗衰老﹑提高人體免疫力﹑殺菌消炎的功效，多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食譜中可放心加入圓白菜。圓白菜富含葉酸，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，料酒含有人體必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從食物中攝取。

　　醋味酸苦、性溫，入肝、胃經;有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。

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