導讀：

把發面餅做成小小的，更加易熟，

金黃的外皮酥酥的，里邊超級暄軟。咸香酥軟和蔥香味，無論是配牛奶還是稀飯，

還有什么，比吃到這樣的早餐更加令人震奮呢？

要想早上吃到好吃的發面蔥油餅在冬天更容易實現，

冬天溫度低，睡前把面發上，放一夜也不會發過頭，

第二天早上把面餅整成形后再靜置20-30分鐘，入鍋烙金黃就可以吃了！

好吃的關鍵，在于這靜置20-30分鐘，

只有這樣，做出的餅內部才能更加暄軟！

發面蔥油小餅：（12個8厘米左右的小餅）

面團材料：普通面粉300克、干酵母4克、白糖5克、清水180克

油酥材料：植物油60克、面粉20克

其它材料：蔥3棵切蔥花、鹽適量、五香粉適量

做法：

1。頭天晚上，把面團材料里所有材料混合揉成面團，放入盆子里，蓋上保鮮膜室溫發酵一個晚上；油酥材料中的油和面粉混合均勻備用。第二天早上，面團發至2。5倍左右大小取出。

2。再次揉勻面團后，把面團平均分成12小份。案板上撒些面粉防粘，取一份面團，用搟面杖搟成2毫米厚的圓形薄片。抹上一層油酥，撒上適量的五香粉和少許鹽。

3。撒上切好的蔥花。

4。從圓形面片的一側卷起，卷成卷兒。

5。卷成的卷如圖這樣盤起來。

6。盤成盤后，捏緊收口，用手把面盤按扁。依次做好所有的面卷生坯，室溫靜置20-30分鐘。

（如果您的烤箱有發酵功能，可以利用這點，在烤箱35度的環境發發酵10-15分鐘即可）

7。鍋中放入適量油燒熱，放入靜置好的生坯，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘左右。

8。用木鏟翻開底部看下，如果底部已變金黃就翻面。翻面后再烙2分鐘底部變黃后，沿鍋邊淋入1大匙清水。

9。蓋上鍋蓋，小火繼續燜至水份收干，即可起鍋開吃！

小羅嗦：

1。我們這里晚上室溫大約是8度左右，晚上睡前發上面團，早上剛好可以做了。如果不是打算早上吃的，就可以慢慢發至面團漲到2倍大小就好。

2。因為餅子小很好熟，在兩面變黃后，只淋了1大匙的清水。如果你做的是大餅，那就稍多淋點水，多燜一會兒。

3。全程用小火，是為了讓充份發酵過的面坯，在煎制過程中有一個再發酵膨漲的過程，這樣烙出的餅子內部相當的暄軟。

4。餅子較小，撒鹽的時候一定要適量，不要撒的多了，以免過咸。