今天小貓給大家?guī)淼氖且坏烙?strong>韭菜和粉條制作的涼拌菜，特別開胃下飯的菜！

說起韭菜，大家都知道這可是我們餐桌上經(jīng)常吃的一種蔬菜，很多人非常喜歡吃韭菜，是因為韭菜那辛辣中帶有清香的特殊味道。 韭菜雖然一年四季都有，但是真正好吃、口感最好還是在春秋季節(jié)，所以我們吃韭菜最好選擇在春秋季節(jié)的時候做來吃，尤其是春季的韭菜是最嫩、最香的。正好春天已經(jīng)來到，大家可以趁這個季節(jié)經(jīng)常做來吃哦！

韭菜的做法不是很多，平常大家最喜歡的就是用韭菜做餡包的餃子和包子或者是韭菜盒子，還有就是用韭菜炒的雞蛋了，而今天和大家分享一個韭菜的新吃法，就是把韭菜焯水和煮熟的粉條涼拌著來吃，這道“韭菜涼拌粉條”做出來之后，香辣開胃，非常的好吃。下面就和大家分享今天做法。

——【韭菜涼拌粉條】——

【制作主料】：韭菜1把、紅薯粉條1小把、小米辣2-3個

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、鹽2克、生抽10克、香醋5克、白糖2克、雞精2克、辣椒油10克

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：把紅薯粉下進(jìn)鍋里煮2分鐘，然后關(guān)火，蓋蓋燜30分鐘左右，粉條不用煮時間太久，煮2分鐘直接燜就可以，煮的話外邊爛了，里邊不一定熟，煮兩分鐘后，直接燜，可以讓粉條里外生熟一致，口感最好。

【步驟二】：把韭菜摘干凈，然后放點鹽浸泡10分鐘，這樣可以去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，最后清洗干凈，把水瀝干后切成差不多2寸左右的段裝盤備用。

【步驟三】：把大蒜拍碎后剁成蒜末；小米辣切成圈；然后放入小碗中備用。

【步驟四】：鍋中放油，大火燒熱，把熱油澆入小米辣和蒜末中，把香味激發(fā)出來，給它放涼后，依次放入鹽2克、生抽10克、香醋5克、白糖2克、雞精2克、辣椒油10克，然后給它攪拌均勻備用。

【步驟五】：鍋中添水，大火燒開后，放一勺鹽和幾滴植物油，把韭菜段倒里邊，焯水30秒鐘左右，把韭菜焯變色就可以，因為韭菜易熟，燙一下就可以。

【步驟六】：把焯完水的韭菜撈出來，過一下涼開水后，把水瀝干后倒入準(zhǔn)備好的大碗中，同時把粉條撈出來把水瀝干也放入大碗中，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

【步驟七】：最后用筷子給它攪拌均勻后裝入盤子中，上桌開飯啦！

——【烹飪小貼士】——

今天這道“韭菜涼拌粉條”制作完成，這是一道做法極其簡單的拌菜。做出來口感清爽，味道香辣鮮美，開胃好吃，平常要是大魚大肉吃膩了的話，用它來解膩非常不錯，就是制作這道菜的時候要注意這幾點。

（1）大家在選購韭菜的時候，首先要看一下韭菜的根部，如果韭菜的根部比較粗壯，而且切口比較平整，那么就是比較好的韭菜。韭菜的葉子如果是比較寬，而且顏色比較淡的話，那就是纖維比較少，口感好的韭菜。相反，韭菜的葉子比較窄，而且顏色呈深綠色，那么就是纖維比較多，口感不太好的韭菜。

（2）韭菜最好用鹽水泡一會，可以去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。

（3）韭菜焯水要放點鹽和植物油，可以讓韭菜保持翠綠的顏色。

（4）韭菜焯水時間不要太久，韭菜易熟，炒20-30秒就可以，焯變色就可以，焯水時間過長口感就會嚼不動的，影響口感。

（5）粉條不用煮時間太久，煮2分鐘直接燜就可以，煮的話外邊爛了，里邊不一定熟，煮兩分鐘后然后燜30分鐘就可以，燜可以讓粉條里外生熟一致，口感最好。