今天和大家分享一道用茄子做的早餐餅“煎茄子”做法，一切一烙，色澤金黃，軟糯清香，小孩非常喜愛，有喜歡的趕緊學一下。

食材：紫茄子、胡蘿卜、火腿

輔料：小蔥、雞蛋、面粉

調料：食鹽、胡椒粉

【煎茄子】—— 金黃柔軟

1.下面開始準備食材

準備紫茄子兩個，清洗干凈，切成一厘米左右的厚片，用清水泡上以免氧化變黑。

切好的茄子要用清水泡上，以免氧化變色，影響口感。

準備胡蘿卜一個，削過皮以后，先切成薄片再切成碎粒。

準備火腿一根，同樣切成碎粒。

準備小蔥幾根，切成蔥花。

2.下面開始調餡料

把茄子瓤挖出來，茄子圈單獨放在盤中，再把茄子瓤切成小粒，和胡蘿卜放在同一個盆中。

盆中打入三個雞蛋攪拌均勻，放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，把調料攪散，再分次加入適量的面粉，調成粘稠的餡料備用。

面粉主要用來增加餡料的黏性，不要放得太多，否則口感會發硬。

3.下面開始煎制

電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調好的餡料，把餡料攤平，蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面定型以后翻過來再烙兩分鐘，茄子兩面都烙成金黃色時就能出鍋裝盤了。

好了，一道簡單營養的煎茄子就做好了。