——【麻辣香?酥雞塊】——

【制作主料】：雞腿4個(gè)、花生碎1大把

【腌雞調(diào)料】：鹽2克、生姜幾片、香蔥1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香葉5片、白芷1塊、桂皮1塊、八角1個(gè)、花椒十幾粒

【其它調(diào)料】：香蔥1根、香菜1根、白芝麻10克、孜然面10克、花椒面10克、辣椒油50克、白糖5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞大腿清洗干凈后用牙簽把雞大腿周身扎一遍，扎完后方便雞大腿入味，然后放水泡1個(gè)小時(shí)，泡去血水。

【步驟二】：把泡完的雞大腿撈出來把水瀝干后放入盤中，依次放入鹽2克、生姜幾片、香蔥1根、料酒20克、老抽5克、生抽20克、小茴香10克、香葉5片、白芷1塊、桂皮1塊、八角1個(gè)、花椒十幾粒，然后用手抓拌均勻后腌制1個(gè)小時(shí)。

【步驟三】：雞大腿腌制好后放入鍋中，添水沒過雞大腿，大火燒開后用中火煮15分鐘左右，然后蓋蓋燜20分鐘，讓雞大腿更加入味。

【步驟四】：把炒熟的花生米去皮后，用刀壓成花生碎、香菜和香蔥分別切成小段和末，然后裝盤，同時(shí)把孜然面、辣椒面、熟白芝麻、花椒面一起裝入碟中備用。

【步驟五】：雞大腿燜20分鐘后撈出來把水瀝干，然后剁成1厘米左右寬的塊放入盤中，撒上一層玉米淀粉，讓雞肉塊表面上粘上一層淀粉。

【步驟六】：鍋中放入200克左右的油，大火燒至8成熱，也就是油開始冒煙，然后把雞塊倒入鍋中，用中小炸至表皮酥脆。

【步驟七】：雞塊炸至表皮酥脆后撈出來把油控干。

【步驟八】：把控干油的雞塊放入盆子，依次放入花生碎、切好的蔥花和香菜、孜然粉、花椒面、辣椒油、白糖，一大勺辣椒油。

【步驟九】：把放好調(diào)料的雞塊用手抓拌均勻后裝盤成菜上桌開吃！

【產(chǎn)品圖】：這道麻辣好吃的“麻辣香酥雞塊”制作完成，看著就饞了。

——烹飪小貼士——

“麻辣香酥雞塊”是一道重口味的雞肉做法，這道菜最大的特點(diǎn)就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起來特別的香，但是一點(diǎn)也不油膩，里邊的雞肉一定要嫩，嫩的咬上一口能夠滿嘴爆汁的感覺。這道菜做起來看似非常復(fù)雜，其實(shí)特別簡單，只需要掌握一些技巧，大家都能做得好吃，就是要注意這幾點(diǎn)。

（1）雞腿要用牙簽扎一遍，這樣可以方便雞腿入味。

（2）雞腿一定要泡水1個(gè)小時(shí)以上，這樣子可以充分地散出血水，然后放調(diào)料腌制1個(gè)小時(shí)，讓其腌制入味。

（3）雞腿煮完后，要關(guān)火燜制20分鐘，這樣雞腿才會(huì)更加入味。

（4）雞腿撈出來要把水瀝干，塊不要剁得太大，1厘米寬的最好，這樣炸的時(shí)候也容易炸透。

（5）雞塊撒上一層淀粉，可以讓雞塊更加酥脆，同時(shí)把水水分吸收一下，以免炸的時(shí)候?yàn)R油。

（6）這道菜是麻辣重口味的，要是小孩子吃，可以不放辣椒油和花椒面，可以放香油。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“麻辣香酥雞塊”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！