大家好，今天分享一款獨家配方的手工饅頭做法，只要掌握2個訣竅，個個松軟有嚼勁，看一眼就能學會。面食做的比較最多，而做饅頭對我來說也比較拿手，可以加不同的食材就可以做出不同風味饅頭。以前做饅頭都是用老酵發面，搭配堿，有時候比例不合適就會失敗，不是黃了就是發死，不過現在都用酵母粉，發面方便也快捷，能省去好多事。

饅頭還是自己蒸的好吃，有麥的香味道，加上暄軟有嚼勁外，最關鍵的是壓餓，飽腹感很強，下面是我的詳細制作步驟，喜歡的朋友不妨在家也試試~

【手工饅頭】

食材：中筋面粉500克，溫水300毫升（水溫30度），白糖5克，酵母粉5克

第一步、選用中筋面粉，適合做饅頭包子，把面粉放入盆里，加入白糖，放白糖能縮短發酵時間；再將水放碗里，把酵母粉倒水里，融化2分鐘。

第二步、將化好的酵母水一點一點倒面粉里，用筷子攪拌成面絮，水不要一次性加進去，邊攪拌邊加，這樣比較好揉面。

第三步、把面揉成光滑的面團，揉成無干面疙瘩就好了，做饅頭的面一定要揉到位。

第四步、將和好的面團，用保鮮膜包起來，找個蓋子蓋上，放暖和點的地方，冬天發酵大約1個小時。

第五步、面團發酵至1.5倍大小即可，面團里面充滿氣體。

第六步、將面板上撒上干面粉，把面團取出，放干面粉上揉面排氣，發酵好的面比較軟，加入適量的干面粉揉勻，揉倒不軟為止。

第七步、將揉好的面團，用掌心壓成面餅，撒上適量的面粉，折疊壓扁，做7~8次重復折疊，這一步很關鍵，決定饅頭層次多少。

第八步、往返折疊至光滑狀，例如我這種效果即可。

第九步、折疊好的面團卷成圓柱形。

第十步、切成大小均勻的面劑子，撒上面粉。

第十一步、將下好的劑子揉成光滑的饅頭胚子，記住小秘訣，撒上面粉，用左手掌搟成面頭形狀，把所有的劑子揉成饅頭。

第十二步、蒸鍋里裝足夠的清水，蒸屜上刷上油防止粘，放上饅頭胚子，蓋上鍋蓋餳10分鐘。

第十三步、饅頭胚子餳1倍大小，開大火蒸15分鐘即可。

第十四步、手工白面饅頭就做好了，蒸熟別急著揭鍋蓋，燜2分鐘，揭開鍋蓋，熱氣騰騰的饅頭即可出鍋。

這樣做的饅頭外面買不到的，喜歡吃自己在家做，好吃干凈又衛生。

小貼士：

面粉和稍微軟點，發酵好加干面粉，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

揉好的饅頭胚子一定要餳10分鐘左右，蒸出的饅頭不塌陷，不變形。

出鍋前必須燜2分鐘左右，這樣做饅頭不會塌陷。