食材：芹菜、雞蛋

輔料：大蔥、紅椒

調料：食鹽、白醋、雞粉、水淀粉

【西芹炒雞蛋】—— 鮮嫩清脆

1.下面開始準備輔料

準備芹菜一把，擇洗干凈，在上面劃一些刀口，斜刀切小段，這樣處理芹菜能更加入味，切好之后放入清水中，浸泡10分鐘。

準備紅椒半個，切成細絲，主要用來配色。

準備三個雞蛋，打入碗中，攪拌成蛋液，加入少許食鹽，繼續拌勻備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成蔥花。

3.下面把芹菜焯一下水

鍋內燒水，加入少許食鹽入低味，倒入一點白醋和植物油，防止芹菜變色，鎖住里面的營養成分，水燒開以后，把芹菜放入鍋中焯水30秒鐘，芹菜斷生以后倒出，用清水沖洗幾下，防止芹菜回軟。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱后會快速定型，翻炒幾下。

炒雞蛋時溫度可以高一點，能減少炒制時間，炒出來更加鮮嫩。

把蔥花和芹菜放入鍋中，顛鍋翻炒均勻，加入食鹽2克，雞粉1克，再加入少許水淀粉，放入一點蠔油提鮮，翻勻以后即可出鍋裝盤。

好了，一道清淡營養的西芹炒雞蛋就做好了。