清蒸鱸魚，放鹽和放料酒都不對，大廚教你正確做法，掌握蒸魚3技巧，魚鮮嫩不腥氣。快過年啦，你家的年夜飯菜單準備好了嗎？我們家每年年夜飯必不可少的一道菜就是清蒸魚，年夜飯吃清蒸魚，不僅營養美味，還有著“年年有余”的美好寓意，清蒸魚看似很簡單，但想要做出來的魚鮮嫩、不腥不柴，跟飯店里的清蒸魚一樣好吃也是需要技巧的。如果蒸不好，蒸出來的魚肉不僅老柴，還很腥氣。

 

很多魚都可以用來蒸，一般建議選擇魚刺少的魚，這樣吃起來更方便一些，常見的魚有：黃花魚、鱸魚等等。這里要分享的是家常清蒸鱸魚的做法，新鮮的鱸魚買回來把內臟清理干凈，肚子里的血水要清洗干凈，這部分腥味比較重。表面的魚鱗也需要刮干凈，這樣吃起來口感更好。很多人做清蒸魚時，都會習慣性地加入鹽和料酒來腌魚，覺得這樣腌出來的魚吃起來更入味。殊不知，加入了鹽腌制的魚肉容易變緊實，蒸出來的魚肉口感容易發柴。另外加入料酒雖然可以去腥，但料酒的味道也把魚肉的鮮味給遮蓋住了。

 

所以做清蒸鱸魚時，放鹽和放料酒都不對，之前在大廚朋友那里學到了3個清蒸魚的技巧，學會了你也可以蒸出做出跟飯店一樣好吃的清蒸魚來。技巧一：魚要清洗干凈，肚子里的骨血和黑膜啥的要清洗干凈，這部分味道比較腥。腌制魚肉不要放鹽和料酒，加入蔥姜水擠出來的蔥姜汁來腌制，這樣腌出來的魚鮮香不腥。技巧二：蒸魚的時間不要太長，沸水上鍋蒸，大火蒸個8分鐘即可，魚大的再燜2分鐘，蒸的時間太長魚肉就老了。技巧三：蒸好的鱸魚把汁水倒掉，不建議直接淋醬油和蒸魚豉油，可以調一個蒸魚料汁，蔥姜爆香，加入清水、少許的生抽、蒸魚豉油、少許糖提鮮煮沸出鍋，淋在蒸魚的盤子里即可。

 

【清蒸鱸魚】

準備食材：鱸魚一條、蔥適量、紅椒少許、大蔥少許、生姜適量。

準備配料：油適量、生抽少許、蒸魚豉油適量。

詳細做法：

 

1、新鮮的鱸魚一條，把內臟取出來處理干凈，把魚肚子里的血水、骨血清洗干凈，腥味來源之一。

 

2、在魚尾骨處把魚骨切段，魚背部切兩刀方便把魚站立起來，也更容易入味。

 

3、適量大蔥切蔥絲、綠蔥切絲、紅椒洗凈切絲待用，生姜洗凈切絲待用。（切好的蔥姜絲、紅椒絲放入清水里浸泡一下，這樣在淋熱油的時候卷度會更好看）。

 

4、碗里加入適量的大蔥和生姜，加入半碗的清水，抓出蔥姜水來。

 

5、把蔥姜水倒入盆里，均勻地涂抹在魚身上，不需要放鹽和料酒，用蔥姜水就能去腥了。（腌魚不需要加入鹽和料酒，鹽會讓魚的肉質變老，料酒會遮蓋魚的鮮味）。腌制8-10分鐘。

 

6、腌制好的魚放入蒸盤里，盤子底部放入少許的生姜絲和蔥墊在魚肚子里。

 

7、放入蒸箱里，選擇蒸魚模式，大火蒸個8分鐘即可。如果是普通的蒸鍋，沸水將魚下鍋，大火蒸8分鐘，然后燜上2分鐘即可出鍋。

 

8、蒸好的鱸魚出鍋，把多余的蒸魚水倒掉。（蒸魚水有腥味）。

 

9、鍋里加入少許油，下入生姜和大蒜炒香，加入少許的清水，少許的生抽、適量的蒸魚豉油，煮沸即可。

 

10、把生姜大蒜撈出來，把炒好的蒸魚汁水倒入碗里。

 

11、蔥絲和紅椒絲用清水前浸泡一下，然后取出放在蒸好的鱸魚上，淋上熱油，激發出香氣來。

 

把炒香的料汁淋在盤子底部即可上桌享用，這樣一道家常版的：清蒸鱸魚就做好啦，這樣做出來的清蒸鱸魚鮮香入味，魚肉鮮香嫩滑，不腥也不柴，味道特別鮮，不需要放鹽和料酒，這樣蒸出來的鱸魚跟飯店里的一樣好吃，做法也非常簡單，學會了春節回家做給家人吃，上桌全家人點綴。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、鱸魚把肚子里的骨血清洗干凈，這是魚腥味的來源之一，

2、處理好的魚，用蔥姜水涂抹腌制，不需要放鹽和料酒了，以免破壞魚的肉質和鮮味。

3、蒸魚的時間不宜過長，沸水上鍋大火蒸8分鐘即可，如果魚大一些的，蒸好再燜上2分鐘，這樣蒸出來的魚最鮮嫩。