食材：鴨血

輔料：生姜、大蒜、大蔥白、紅椒、花椒、小米椒

調(diào)料：老抽、生抽、食鹽、胡椒粉、白糖

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鴨血一大塊，從中間切成兩半再切成厚厚的四方塊備用。

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片，生姜可以減輕鴨血的腥味，可以適當(dāng)?shù)亩嗲幸稽c(diǎn)。

準(zhǔn)備大蒜三顆，切成比較大的蒜粒備用。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成碎末備用。

準(zhǔn)備小米椒五個(gè)，去掉兩頭，斜刀切成段，放在盆里備用。

3.下面準(zhǔn)備焯水

鍋內(nèi)燒水，把鴨血涼水下鍋，鴨血涼水下鍋是為了煮出里面的血污和雜質(zhì)，倒入料酒，減少腥味。

水開(kāi)后，倒出鴨血，用清水沖洗干凈后備用。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入花椒，紅干椒，炒出辣味，再倒入蔥，姜，蒜翻炒出香味。

倒入鴨血翻炒，要把鴨血煎1分鐘左右。

再加入清水，清水的量要沒(méi)過(guò)鴨血。

5.下面開(kāi)始調(diào)味

倒入一點(diǎn)老抽提升一下底色，再加入生抽，食鹽，胡椒粉，白糖，開(kāi)中火或小火，慢慢等待熬至湯汁變少變稠。

再倒入小米椒，把小米椒煮出辣味，加入一點(diǎn)紅油，開(kāi)大火收一下汁，就可以起鍋裝盤(pán)了。

最后切兩根韭菜，撒在盤(pán)子上點(diǎn)綴就可以了。

好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的麻辣鴨血就做好了。