天氣越來越熱了，夏季馬上就要來了，很多新鮮的瓜果也要上市了。茄子是一種夏季蔬菜，雖然說一年四季都有，但夏天的茄子是最好吃的，飽滿肉厚，口感最佳。

茄子的營養豐富，做法也很多，比如蒸茄子、炒茄子都很不錯，很多人都愛吃魚香茄子、紅燒茄子。炒茄子說起來簡單，但想做好可不容易，茄子和其它蔬菜不同，是個“吸油小能手”，每次炒茄子都要放很多油，吃起來特油膩，不如飯店里炒的好吃。

如果不放油，茄子不僅容易糊，而且口感也很干，沒有香味，同樣不好吃。

看來炒茄子也是有技巧。茄子的結構就像一個海綿，含有較多的水分，大多數人都是直接倒油炒，油的滲透性強，所以茄子就會吸油，卻吸收不了調料，炒出來的茄子又硬又沒味。

今天和大家分享一下炒茄子的技巧，無論圓茄子還是長茄子，都不要直接下鍋炒，多做一步，茄子軟嫩又入味，還不油膩。和大家分享一道好吃的素炒茄子，看看茄子應該怎么處理，喜歡吃茄子的快收藏起來吧。

【素炒茄子】

準備3根長茄子、1個青椒、3瓣大蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、陳醋、蠔油、白糖各適量。

【做法】

1、將茄子洗干凈，切成滾刀塊，放入盆中后加入一勺鹽，用手翻拌均勻，腌制10分鐘。茄子腌出水后，用手擠出多余的水分，瀝干備用。

2、小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖，用筷子攪拌均勻，大蒜切末，青椒洗凈后切絲。

3、鍋里倒入少量食用油，五成熱后加入蒜末爆香，倒入腌過的茄子，快速翻炒2分鐘，讓茄子變軟。

4、淋入小碗里的料汁，倒入青椒絲，翻炒半分鐘至青椒斷生，即可關火出鍋，素炒茄子就做好了。

【大廚講技巧】

茄子像海綿，所以吸收性很強，直接炒肯定會吸油，導致口感油膩。茄子下鍋前，先用食鹽腌一下，腌出多余的水分，茄子就不怎么吸油了，用少量的油炒即可，不會糊也不油膩，還不容易發黑。