榨菜被稱為“天然味精”，它有特殊酸味、咸鮮味，脆嫩爽口，深受人們歡迎，常被用作佐粥小菜。其實榨菜還可用來炒菜、燉湯，加了榨菜的食物，吃起來更是別有一番風味。今天教大家做一道榨菜炒素肉絲，希望大家喜歡！

食材：

素肉絲、青辣椒、胡蘿卜、榨菜

調味料：

鹽、糖、味精、香油、白胡椒粉、沙茶醬

做法：

1.我們先來處理素肉絲，大豆纖維或者是小麥纖維都可以，現在市場都有賣，買回來后先把它泡在水里以后，把水擠干再放水，這樣子連續3次，可以把里面的豆腥味去掉，最后一次擠干后放到碗里備用。

2.為了讓素肉絲更美味，我們來調一下醬汁，先往小碗里放少許的素高湯，調入醬油、鹽少許、糖、味精、香油、胡椒粉（多少隨個人喜好去做調整），再調一些沙茶醬把它拌均勻，拌均勻以后再把它放到素肉絲里面來，抓勻。

3.起鍋熱油，再把素肉絲放鍋里面油炸一下撈起備用。

4.青椒取一段切絲備用。

5.胡蘿卜先用波浪刀切片，再切成絲備用。

6.榨菜老的部分先切掉，再把它切絲，不用切得太細，再用水沖洗一下，把榨菜的咸度稍微沖淡，榨菜是很咸的，這道菜的材料就準備好了。

7.起鍋熱油，再把榨菜先放入鍋里面翻炒一下，再放入糖、味精，再翻炒一下，先讓榨菜入一下味。

8.接著放入少許的素高湯，再把胡蘿卜也放到鍋里面，這時榨菜的咸度就要留意了，太咸的話就不要放鹽了，我們可以放入少許的胡椒粉、沙茶醬。

9.再把素肉絲放入鍋里一同翻炒，湯汁不夠可以再加一些素高湯，讓素肉絲入味軟化。

10最后把青椒放入鍋里，再翻炒一下，加入少許的香油就可以起鍋裝盤了。