雪梨含有富含鉀、鎂、鈣、磷、 維生素A、維生素C等營養成分，具有潤肺、止咳化痰、利尿消腫、促進消化等功效。今天和大家分享一道用雪梨做的菜譜“雪梨五花肉”，清香可口，入口即化，有喜歡的趕緊學一下。

食材：五花肉、雪梨

輔料：生姜、大蔥、香菜、青椒、紅椒

香料：花椒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香葉、小茴香

調料：料酒、冰糖、白糖、叉燒醬、紅燒醬、食鹽

【雪梨五花肉】—— 肥而不膩

1.下面開始準備食材

準備五花肉一塊，把肉皮朝下放入鍋中烙一下，烙成微黃色就可以了，這一步的目的是去除殘留的豬毛和皮腥味。

把五花肉取出來，再把豬皮用刀刮一遍再清洗干凈，把五花肉切成2厘米左右的方丁備用。

準備兩個雪梨，把皮削干凈，去除里面的梨核，切成均勻小塊用清水泡上。

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成片。

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備青椒和紅椒各半個，切成片。

準備香菜幾根，清洗干凈。

3.下面開始準備香料

準備一個小盆，放入一小撮花椒，幾個干辣椒，兩粒八角，幾片白芷，一節桂皮，兩顆草果拍扁，幾片香葉和一小撮小茴香備用。

4.下面把五花肉焯一下水

鍋內燒水，倒入一點料酒去腥，五花肉冷水放入鍋中，五花肉冷水下鍋更容易煮出里面的血水，水燒開以后撇去浮沫，焯水2分鐘左右，把五花肉倒出來用清水沖洗干凈，控水備用。

5.下面把五花肉炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，把五花肉倒入鍋中，經常翻動讓其均勻受熱，大約炸2分鐘，五花肉炸干炸成金黃色時撈出控油。

油炸是為了逼出五花肉中的肥油，防止吃的時候膩口；也可以用小火慢煸的方法去除油脂。

把炸好的五花肉放入清水中浸泡1個小時以上，讓五花肉吸收水分，否則做出來比較干硬。

5.下面開始烹飪

鍋內加少許底油，放入蔥、姜片，煸香以后倒出來備用。

鍋內加少許清水，放入冰糖或者白糖，不停地攪拌化開冰糖，糖汁變成紅棕色時，從鍋邊淋入適量的清水，放入炒好的蔥、姜，倒入花椒、干辣椒等香料攪拌均勻，大火燒開以后，轉小火熬制5分鐘，熬出大料的香味。

5分鐘以后，把鍋中的料渣撈出來，把浸泡好的五花肉倒入鍋中，加入叉燒醬10克，紅燒醬油5克，再倒入一些料酒，加入食鹽3克，撇去鍋中的浮沫，轉小火燉40分鐘。

40分鐘以后，把香菜放入鍋中煮1分鐘，提取香菜的鮮味之后把香菜夾出來，倒入雪梨轉大火收汁，收汁的時候要經常翻動以免糊鍋。

湯汁收濃之后，加入雞精2克，少許味精，再倒入青紅椒片繼續翻炒，湯汁收干之后，淋入少許明油提亮色澤，紅潤鮮美的五花肉就可以出鍋了。

燉煮期間要經常觀察湯汁的量以免熬干，如果湯汁太少的話可以加入熱水，千萬不要加涼水。

好了，一道入口即化的雪梨五花肉就做好了。