！今天小貓給大家帶來的是一道茄子的新做法：“辣椒泡茄子”， 這是一道酸辣開胃，特別好吃的下飯菜，大家要是喜歡吃辣的話可以試一試。

 

 

茄子是我們這最常見的蔬菜之一，看似普通的菜，卻有好多的做法，如涼拌茄子，紅燒茄子，魚香茄子，清蒸茄子。還可以做餡，如豬肉茄子餡的薄片大包子，大餡餃子等等。這些做法看似簡單，但是要做好卻不容易。

 

 

今天我就給大家帶來的這道“辣椒泡茄子”也是一道涼菜，但是呢它不是拌的，而是用泡的新做法，做好的茄子口感軟爛，味道酸辣微甜，特別爽口，尤其是熱天制作來吃，非常爽口，而且它制作簡單， 就是不會做飯的看一遍也會制作，下面介紹制作方法。

 

 

——【辣椒泡茄子】——

【制作主料】：茄子2-3個、青紅辣椒各3-4個

【制作料汁】：生抽2-3勺、香醋2-3勺、蠔油2勺、鹽1勺、白糖1勺、1瓶礦泉水

【其它調料】：大蒜3-4瓣、 香菜2根、花椒十幾粒

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈瀝干水分，改刀切2厘米左右長的小段 、青紅尖椒清洗干凈切成長段，差不多3-4厘米左右長，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：大蒜切成片、香菜切成長段，分別放入盤中備用。

 

 

【步驟三】：鍋中放入寬油燒熱至六成熱，把茄子倒入鍋中用大火炸。

 

 

【步驟四】：把茄子炸至表皮金黃，用勺子壓開始變軟就可以了，然后撈出來把油控干。

 

 

【步驟五】：把辣椒也放入鍋中，大火炸成虎皮狀，然后撈出來和茄子一起控油。

 

 

【步驟六】：鍋中留底油放入花椒粒，把花椒的香味炸出來，放入蒜片炒香。

 

 

【步驟七】：調料炒出香味放入一個大碗中，然后依次放入生抽2-3勺、香醋2-3勺、蠔油2勺、鹽1勺、白糖1勺，1瓶礦泉水，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟八】：把瀝干油的茄子和辣椒一起放入調料汁中，同時放入香菜，攪拌均勻，腌制1個小時裝盤就可以開吃啦！

 

 

 

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道開胃小菜“辣椒泡茄子”就制作完成，做好的茄子軟爛入味，味道酸辣微甜，香氣濃郁，特別爽口，開胃好吃，是一個不錯的下飯菜，大家要是喜歡吃茄子的話可以試一試！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選用比較嫩的紫皮長條細茄子，這種茄子制作涼拌菜口感好。

（2）茄子最好是切成段，不要破開，如果破開，做出來容易碎，影響賣相個口感。

（3）茄子炸的時候要掌控好火候，不要炸過火，一般茄子炸成金黃，用勺子輕輕一壓，感覺變軟了，就可以了。

（4）炸茄子要全程大火炸，這樣炸的茄子不吸油。

（5）做好的茄子要浸泡1個小時，最好放冰箱冷藏，熱天吃起來特別爽口。