【香菇菜苔】：

話不多說，我們開始操作。

香菇去掉香菇柄片成三角片，不用太厚，也不用太薄，感覺可以就行了。

一把大蒜拍成蒜末。菜苔用清水仔細(xì)地清洗干凈，自己吃的咱們就洗干凈一點。

食材準(zhǔn)備好以后，先把菜苔焯一下水。青菜焯水時，淋入一點植物油，青菜出鍋不變色不發(fā)黑。

第一步：先在水中加入小半勺的植物油，再加入食鹽。食鹽保證了菜品的顏色和底味。

水開以后放入菜苔，根部比較粗硬，先把菜苔的根部燙10秒鐘。然后再全部推入水中。

菜葉燙5秒鐘就可以撈出來了。然后把燙過的菜苔整齊地擺放在盤中。

先燙根部再燙菜葉的方法，就是為了根部和葉部的生熟一致。

放在盤中也能看出菜苔油光發(fā)亮。這和我們焯水的時候放植物油有很大的關(guān)系。

第二步：香菇焯水

繼續(xù)燒水，水開以后再把香菇倒進(jìn)去焯一下水。香菇焯水20秒鐘就可以倒出來控水。快速的把香菇?jīng)_涼降溫，免得過于軟爛。

第三步：炒香菇

起鍋燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的蒜末。用小火炒出蒜香味。稍微加一點清水。簡單的攪動一下，倒入剛才焯過水的香菇。

然后我們開始調(diào)味，加入蠔油，蠔油的量，適當(dāng)?shù)拇笠稽c。加入食鹽、白糖、雞粉、生抽。老年人吃的話，就不要再放鹽了，這個咸味已經(jīng)夠了。

快速的攪動使調(diào)料化開攪勻。顏色不夠深的話，還可以再加點老抽提一下顏色。

勾入適量的水淀粉。水淀粉遇熱糊化會很快地粘稠。出鍋前再淋入一些香油。就可以出鍋了。

把炒好的香菇裝盤，濃濃的湯汁淋在焯過水的菜苔上面，整道菜色彩分明，看上去非常好吃有食欲。

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