酸菜扣肉中的豬肉雖然偏肥，但卻仍然香而不膩，比梅菜扣肉還有吃頭，正常情況下，你吃一次應該就忘不掉了……

 

在酸菜的襯托下，肥膩的豬肉才有了靈魂……我說靈魂的時候用的可是重低音，大家要好好領會一下哈，嘿嘿！

 

行了行了，不能再饞人了，我都差點要去盛米飯。做這道菜，豬肉要挑選有厚度的才好，肥肉雖然多，但完全不必擔心，

 

自己根據(jù)情況把豬肉分成大段兒，洗干凈放盤中備用。

 

再準備一袋兒東北酸菜，不是做酸菜魚的那種酸菜，撕開袋直接倒入碗中，

 

不過最好用清水清洗一下，然后放到一旁控干水分。

 

過節(jié)的時候就別節(jié)省了。拿出珍藏的深山老姜多切幾片兒，

 

把你覺著最好看的那一片兒挑出來切成末兒，

 

再準備兩瓣兒蒜，是拍還是壓，這倒是無所謂，反正同樣也切成末兒。

 

大蔥切兩段兒，一段兒切蔥花兒，另外留一段兒和姜片放一塊兒，

 

一切準備好，清理完案板咱們就開火。

 

鍋中做水，把切好的豬肉冷水下鍋，

 

放入姜片和蔥段兒，還有三根干辣椒，加點兒料酒去個腥。

 

再來一節(jié)桂皮和幾片香葉，加兩個八角，然后再放點兒鹽，增加個底味兒。

 

豬肉不用煮太久，煮開后大概一刻鐘，豬肉大約三四成熟就可以，這樣也方便切片兒。

 

撈出后要趁熱在豬皮上抹點老抽，相對容易掛色，有條件的也可以再加點兒蜂蜜。

 

熱鍋續(xù)油，炸豬皮的油溫相對要高一些，大概七成熱，豬皮朝下，放入炸一下，

 

但是要注意安全，左手隨時要拿著蓋子做準備，說這個我可是很嚴肅的哦！

 

噼里啪啦過后，看到豬皮微微起泡就可以撈出，放入涼水中浸泡，最好能泡二十分鐘以上，起虎皮泡，這個步驟還是很重要的……

 

今天饞得心慌，沒泡那么久，虎皮起得不明顯，管他嘞，先切成三角塊兒再說。

 

切好沿碗邊兒豬皮朝下擺上一圈兒，然后放火邊兒備用就行了。

 

鍋中留少量油，油溫三成熱，放入蔥姜蒜炒香，緊接著放入控干水的酸菜繼續(xù)炒勻。

 

沿鍋邊兒烹入黃酒，炒出香氣，倒入生抽繼續(xù)炒勻。

 

這時候舀入兩勺豬肉湯，然后放入碗中。

 

加雞精和鹽調(diào)味兒，記著來點胡椒，可以嘗下淡咸，覺著沒問題就可以盛出，蓋在碼好的豬肉上，

 

放入蒸鍋，封上保鮮膜，蓋上鍋蓋兒蒸一個鐘頭，這說的可是下限，蒸的時間久點會更好吃，只要你能夠忍住……嘿嘿~

 

不知道你信不信，反正我等的時候，聞著香味兒的內(nèi)心是最受煎熬的。

 

揭開保鮮膜的那一刻，我估計你就想直接開吃了，

 

不過還是要忍一忍，找個盤子扣住，倒出多余的湯汁，

 

然后翻轉(zhuǎn)過來，這才算ok。

 

扣肉下面的酸菜浸透了豬肉的鮮香味兒，而豬肉有了酸菜的幫襯，也解去了多余的油膩。

 

今天的這種做法，雖然豬肉是那么的誘人，但吃起來絕對還是酸菜是主角兒，一口肉一口菜，

 

肯定能讓你吃到爽，吃到嘴里的滋味兒真是美到上頭，絕了。

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