大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，非常高興又和大家見面了。春節(jié)的腳步又向前邁進(jìn)了一步。很多在外工作學(xué)習(xí)的朋友們，都開始準(zhǔn)備回家，和家人一起共度這個(gè)美好的節(jié)日了。一家人歡聚在一起，有說有笑地，一起吃著象征著幸福團(tuán)圓的年夜飯。今天小貓和大家?guī)淼氖且坏篮?jiǎn)單易學(xué)，寓意吉祥，營(yíng)養(yǎng)又好吃的年夜菜“剁椒魚頭”。 每年除夕年夜飯，我家總少不了這道菜，寓意：鴻運(yùn)當(dāng)頭，日子紅紅火火！

春節(jié)年夜飯，相信只要是中國(guó)人家家戶戶的餐桌上，一定不會(huì)少了魚肉。因?yàn)轸~肉營(yíng)養(yǎng)味道鮮美好吃，而且寓意特別好，象征著“年年有余”。用魚做的年夜菜也有很多。而我今天和大家分享的這道“剁椒魚頭”。色澤紅亮、味道鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩，做法簡(jiǎn)單。主要是寓意非常好，特別適合年除夕夜飯做來吃，喜歡的朋友可以學(xué)一學(xué)，年夜飯做個(gè)自己和家人來吃哦！話不多說，還是看看我的做法吧！

【制作主料】：鰱魚頭

【腌制調(diào)料】：生姜幾片、大蔥一段、料酒10克、鹽1克、胡椒面2克

【制作調(diào)料】：泡辣椒5個(gè)、新鮮紅辣椒3個(gè)、大蒜5瓣、生抽5克、葷油3克、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將買回來的鰱魚，將頭切下來，用刀將魚頭對(duì)半切開（注意：魚嘴位置不要切開），將魚頭上的黑膜清除干凈，然后用水沖洗兩遍，洗去血水。然后在整個(gè)魚頭上，先涂抹適量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹適量的鹽，適量的胡椒粉，把蔥姜切成絲，用手攥出汁放魚頭上給它抹兩邊，然后腌制20分鐘，讓魚頭入味。

【步驟二】：把生姜切成片備用。大蒜拍碎剁成蒜末，泡辣椒和紅辣椒切完，然后剁碎另外裝入一個(gè)碗中備用。香蔥也切成蔥花備用。

【步驟三】：等魚頭腌制好后，我們?nèi)∫粋€(gè)大點(diǎn)的盤子（=可以放下魚頭），把剛才切好的姜片鋪在盤子底部，然后把腌好的魚頭破開的那一面朝下，平鋪在盤子中，然后我們倒上生抽5克，在抹上一次葷油在魚頭上。

【步驟四】： 熱鍋加入適量的植物油，油燒至5成熱以后，把剁好的泡椒和鮮辣椒末還有大蒜粒一起放入，小火煸炒把水汽炒掉出香味后盛出，裝入碗內(nèi)，喜歡蠔油的加入適量的蠔油和少量的雞精和生抽（也可以不加蠔油和雞精，根據(jù)自己的喜好添加），攪拌均勻。然后均勻地涂抹在魚頭上面。

【步驟五】：將魚頭平放入蒸鍋內(nèi)加適量的水，大火燒至上蒸汽后。開中和蒸10分鐘后關(guān)火，再燜2分鐘左右。

【步驟六】： 將蒸好的魚頭取出，撒上適量的蔥花。另起鍋，加入適量的植物油，將油燒8層熱后，均勻地澆在魚頭上，激發(fā)出蔥花香味，就OK了。

【產(chǎn)品圖】：一道營(yíng)養(yǎng)美味，香辣解饞，寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭，蒸蒸日上好彩頭，日子紅紅火火”的年夜菜“剁椒魚頭”就做好了，看上去是不是想吃了呢？

——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語”】——

其實(shí)剁椒魚頭是一道湘系菜，只不過我更喜歡川菜的味道。所以就采用了我們四川特有的泡辣椒為剁椒，感覺有泡菜的特有的酸辣味道，讓“剁椒魚頭”更適合自己的口味，你要是喜歡的話，防試一下，味道很不錯(cuò)。按照我上邊的步驟去做就可以了，非常簡(jiǎn)單，我們只要注意以下細(xì)節(jié)就可以了。

（1）剁椒魚頭的魚頭可以選用花鰱（也叫鳙魚、胖頭魚）或者白鰱魚的魚頭，主要是在在清洗的時(shí)候，要將魚頭上的黑膜和于思去掉并把血水清洗干凈（因?yàn)楹谀び泻芏喽舅赜绕溷U的含量非常高，魚鰓比較腥）。

（2）魚頭要提前腌制入味，然后蒸之前，抹一層葷油，可以讓魚頭更加嫩滑鮮香。

（3）在做這道菜的時(shí)候，剁好的泡辣椒一定是要炒一下的，除了要放泡辣椒外，可以放入新鮮的辣椒，這樣才可以將辣椒里邊的鮮辣味和泡辣椒的酸辣味道相結(jié)合，蒸出來的魚也會(huì)更加的香辣可口?！?/strong>