2021年夜飯，教你10道菜做法，大人孩子都喜歡，營養好吃待客有面。過了臘八就是年了，這年味已經開始越來越濃了，老家都開始備年貨了，這個時候我也開始為家里年夜飯菜單做起了準備，年夜飯是非常重要的一餐，不僅要吃得好營養豐盛，每一道菜還有它美好的寓意。而且過年家里來客人啥的，也需要做一些好吃的美味來招待客人，色香味俱。的菜肴就是最佳的選擇了，春節待客有老人孩子等等，所以需要做一桌適合全家人一起吃的美味，老少皆宜的那種。接下來跟大家分享了10道菜譜的做法，年夜飯或者春節待客都可以用得上，做法簡單，色香味俱全寓意還特別好。過年家里來客人，教你10道菜做法，大人孩子都喜歡，營養好吃寓意好。一起來看看詳細做法吧。

 

一、【胡蘿卜山藥片蒸肉丸（花開富貴）】

準備食材：山藥一根、胡蘿卜適量、雞蛋一個、蔥花少許、枸杞少許。配料：適量的鹽、花椒粉、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、香油、淀粉。

制作步驟：

1、準備料汁，碗中倒入適量的生抽、少許蠔油、胡椒粉少許、倒入適量的清水，將所有配料攪拌均勻，再放入少許的淀粉，再攪拌均勻待用。

2、將山藥洗凈削去外皮，在削皮的時候可以戴個手套（可以預防削皮的時候山藥粘液沾到我們的皮膚上，引起皮膚紅腫瘙癢），削好皮后斜刀切成片，裝入盤備用。

3、將準備好的胡蘿卜洗凈削去外皮，胡蘿卜斜刀切成薄片，頭尾兩部分去掉不要。適量的蔥清洗干凈切蔥花待用。

4、準備適量的肉餡，我們可以在市場上買已經剁好的肉餡，或者買新鮮的肉回來用絞肉機攪碎。（加入少許的蔥花，再放入少許的鹽、花椒粉、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、香油，配料都放入后用筷子攪拌均勻。

5、用一個大一點的圓盤子，先把胡蘿卜擺放在圓盤子的邊緣，然后在每塊胡蘿卜上放入一塊山藥，擺盤好后，放到一旁備用。調好的肉餡團成一個大肉圓，放入盤子中間。然后在肉餡中間弄一個洞，打入一個雞蛋，這里我們只需要用雞蛋黃的部分，把雞蛋黃放入肉餡中間。

6、鍋里加入適量的清水，開大火把水燒開后，將盤子放入蒸鍋中隔水蒸，大火蒸15分鐘左右即可。蒸好了把蒸菜的湯汁倒入鍋里。加入我們提前調好的料汁下鍋煮，攪拌一下，勾芡濃稠就可以關火了。然后將熬好的料汁淋到肉丸上面，在山藥上面放入少許的枸杞做點綴，也可以擺放上少許的小米椒圈也可以。上桌即可享用，這樣一道家常版的：胡蘿卜山藥蒸肉丸子就做好啦。

 

二、【蠔油香菇油菜（香菇炒上海青）】

準備食材：鮮香菇適量、上海青（蔬菜）適量、枸杞少許（小米辣也行）、大蒜適量。準備配料：油鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、淀粉1勺、1勺鹽、雞精適量、半碗清水。

詳細做法：

1、將青菜一片片撕下來，用清水清洗干凈，清洗干凈后裝入碗中備用。（根部的部分要重點清洗一下，容易積累臟東西）。

2、鮮香菇用清水清洗干凈，清洗干凈后對半切開，切成四小塊，切好后裝入碗中備用。蒜頭去皮用刀切成蒜末，大蔥也用刀切成末，切好后裝入碗中備用。提前調好料汁，在碗中倒入兩勺生抽、一勺老抽、兩勺蠔油、適量的白糖、一勺鹽、一勺淀粉、少量的雞精、半碗清水，然后攪拌均勻即可。

4、鍋中加入適量的清水，蓋上蓋子用大火燒開，燒開后加入少量的食用油和鹽，再將青菜放入鍋中焯水，1分鐘后將青菜瀝水撈出，放入碗中備用。準備一個小碗，碗中裝入清水，將枸杞放入清水中清洗干凈。（枸杞也可以換成小米辣）。

5、鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱后倒入蒜末和蔥末。蒜末和蔥末炒出香味后倒入香菇下鍋一起翻炒，把香菇翻炒出香味來。

6、將之前準備好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻使香菇均勻地裹上料汁，把香菇炒熟透翻炒入味后關火備用。把焯水斷生的上海青擺入盤中，圍成一圈做一朵花的造型。在青菜中間倒入我們炒好的香菇。在盤子的最外面放入枸杞圍成一圈點綴一下，這樣一道味美的菜肴就做好了。

 

三、【蒸肉丸（花開富貴菜）】

準備食材：肉餡適量、胡蘿卜適量、蔥姜適量、菜葉子少許、雞蛋一個。配料：蠔油適量，一勺料酒、生抽適量、胡椒粉適量、生粉少許。

詳細做法：

1、胡蘿卜去皮洗干凈切片，胡蘿卜片霧霾就用到幾片擺盤裝飾即可。再用適量的胡蘿卜切碎，切成胡蘿卜碎待用。碗里打入一枚雞蛋，用筷子將蛋液攪散待用。

2、肉餡里加入胡蘿卜碎，蔥姜末一起。加入勺蠔油、少許的料酒、少許的生抽、適量的胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘入味待用。

3、取適量的肉餡，用手心揉成小肉丸子，然后用手中在中間戳一個小洞，然后擺入盤中待用。用小勺子，將蛋液慢慢的倒入肉餡里。

4、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，然后將食材上鍋隔水蒸10分鐘。時間到了，打開蓋子，肉丸子已經蒸好啦，盤子里會有一些蒸食材的汁水。

5、鍋燒熱，加入少許油，然后倒入蒸肉丸的汁水，加入少許的生抽、蠔油、少許胡椒粉攪拌均勻，煮沸后倒入少許的水淀粉勾芡一下即可出鍋。沸水下入少許的青菜葉焯水一下，斷生后撈出。

6、把焯水斷生的青菜葉擺入盤中，做裝飾點綴用。最后淋上我們熬好的料汁，就可以上桌享用啦，這樣一道家常版的：蒸肉丸子就做好啦。

 

四、【四喜丸子（咸湯圓）】

準備食材：糯米粉340克、南瓜50克、菠菜約 70克、紅曲粉3克、豬肉適量。準備配料：適量生抽、蠔油少許、胡椒粉少許。煮咸湯圓的配菜：瑤柱、蝦干、魷魚、排骨、冬菇、白菜。

詳細做法：

1、豬肉洗干凈切塊放入絞肉機里攪碎，加入適量生抽、少許蠔油和少許胡椒粉，攪拌上勁備用。菠菜洗干凈切段，焯水后放入冷水里過冷河。

2、再用料理機打成菠菜泥。過篩一遍，80克糯米粉里加入約40克菠菜汁，揉成團，綠色糯米團就做好啦。77克糯米粉加入3克紅曲粉拌勻，加入約40克溫水，揉成團，紅色的糯米團就做好啦。南瓜蒸熟，過篩一遍搗碎成南瓜泥，80克糯米粉里加入約40克南瓜泥揉成團，黃色南瓜糯米團就做好啦，80克糯米粉加入約40克的溫水揉成團，白色的糯米團就做好啦。

3、4種顏色的糯米團都做好，裝入盤中待用，蓋上保鮮膜防止表面風干。取約18克的面團，捏成中間厚四周薄的碗狀，加入少許肉餡。收口揉成一個圓形的糯米團子。

4、剩下的其它顏色的糯米團也是同樣的方法給它包好肉餡收口。依次放在鋪了一層糯米粉的碟子里。

5、包好的四喜糯米團子裝入盤中待用。這里做的是咸口味的湯圓（咸湯圓），煮的時候放瑤柱、蝦干、魷魚排骨和冬菇一起煮30分鐘，把咸湯煮好，然后放湯圓和白菜煮熟，就可以了。這樣一道家常版的：四喜咸湯圓就做好啦。

 

五、 【花開富貴（蘿卜片蒸肉丸）】

準備食材：胡蘿卜適量、雞蛋一個、肉末適量、蔥少許。準備配料：油鹽適量、淀粉少許、一勺生抽、胡椒粉少許、蠔油一勺。

詳細做法：

1、新鮮的豬肉切好剁成肉泥，加入少許的蔥花。胡蘿卜洗干凈斜刀切成片待用。不要切得太薄了，適當的厚度即可。鍋里加水燒開，水開之后加入胡蘿卜片下鍋焯水，燙20秒胡蘿卜稍微變軟即可撈出來瀝干水分備用。

2、肉餡里加適量的淀粉、一勺生抽、胡椒粉適量和食用鹽少許、少許蠔油提鮮，加入一個雞蛋清（蛋黃留著），最后淋點香油，攪拌均勻待用。舀一點肉餡，像這樣卷在胡蘿卜中，做成胡蘿卜肉卷。

3、卷好的胡蘿卜擺入盤中，繞圈圈擺放成花的造型。（胡蘿卜和胡蘿卜之間緊挨著，形成花瓣的形狀）。然后把剛才留下來的蛋黃放入中間。

4、水開之后把食材上鍋蒸，水沸之后開中火蒸10分鐘左右。把蒸好的肉丸汁水倒入鍋里，再加入少許的清水，加入生抽，食鹽和水淀粉熬成薄芡湯汁。

5、然后將料汁均勻的淋在肉丸上面即可。趁熱再撒上一點蔥花點綴提香，這樣一道營養美味，好看又好吃的：胡蘿卜蒸肉丸（花開富貴）就做好啦。

 

六、【紅燒鯉魚（年年有魚）】

準備食材：鯉魚一條、蔥姜蒜適量。準備配料：油鹽適量、一勺黃豆醬、一勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。

詳細做法：

1、買回來的魚先用刀刮去魚鱗，取出內臟清理干凈。然后清洗干凈魚肚里的臟東西，把黑膜和血水清洗干凈。

2、在魚身的頭尾處切一刀，然后拉出魚線，邊拉出魚線，邊輕拍魚背，這樣更好拉出來不容易斷掉。 接著用刀片，每隔一兩厘米處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。

3、 往魚身上撒一層鹽，涂抹均勻搓洗一下，然后用清水清洗干凈待用。生姜切片，蔥切段，裝碗里備用。 蔥姜片裝入碗中，加入一勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。

4、把蔥姜水倒入魚中，均勻的涂在魚身上，腌制10分鐘入味待用。蒜頭切丁，老姜切粒，小蔥切圈待用。腌制入味的魚取出來，在魚身上上一層干淀粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，也更容易定型不吸油。

5、鍋里加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身，等煎炸至一面金黃定型后再翻至另一面煎炸，炸至金黃后撈出。鍋里留有少許的底油，加入蔥姜蒜下鍋爆香，炒出香味后，加入一勺黃豆醬，一勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。

6、炒出香味后加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鐘，燜的時候可以打開蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。加入少許水淀粉熬出濃稠的湯汁，然后把湯汁澆在魚身上。撒點蔥花點綴提香就可以上桌享用啦，這樣一道家常版的：紅燒鯉魚就做好啦。

 

七、【粉絲煎雞蛋餅】

準備食材：雞蛋2個、粉絲一把、蔥少許。準備配料：油鹽適量、一勺鹽、適量生抽、少許胡椒粉。

詳細做法：

1、小蔥洗干凈切蔥花待用。粉絲提前放入盆里，加水泡軟待用。

2、泡軟的粉絲剪短，加入2個雞蛋。加入一勺鹽、適量生抽、少許胡椒粉，蔥花少許。混合在一起攪拌均勻待用。

3、平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入粉絲雞蛋液下鍋煎。開中小火煎至兩面金黃。出鍋切塊裝盤，即可上桌享用，這樣一道家常版的：粉絲煎雞蛋就做好啦。

 

八、【炸鮮奶做法（金玉滿堂）】

準備食材：250ml純牛奶、玉米淀粉20克、面包糠適量、雞蛋一個。準備配料：白砂糖適量、煉乳適量。

詳細做法：

1、250ml的純牛奶，先剪開小口，倒出少部分。加入20g玉米淀粉攪拌均勻，先把淀粉稀釋一下。（這樣做是防止直接倒入鍋中容易出現干粉、糊鍋）。

2、準備一個不粘小奶鍋，倒入剩余的純牛奶，開小火，再倒入攪拌好的玉米淀粉奶。加入20g的白砂糖，還可以再加入少許的煉乳一起，這樣搭配做出來的奶香味更濃郁一些。

3、開小火加入，不斷的攪拌成奶糊狀態。不要出現部分成團部分還很稀的狀態，均勻一點，類似米糊的狀態就可以了。準備一個容器，在容器中刷一層食用油，這樣可以方便脫模。趁熱倒入炒好的牛奶糊，將表面整平，放冰箱冷藏2個小時定型待用。定型好的鮮奶塊，拿出來切成長條形狀。

5、準備適量的面包糠、雞蛋液、干淀粉分別裝入一個小碗內。取一塊奶塊，裹上一層玉米淀粉，再雞蛋液，最后裹上一層面包糠。把裹好的鮮奶塊放入空氣炸鍋里（這里用的空氣炸鍋，也可以用烤箱或者是油鍋里炸，都是可以的，怎么方便怎么操作，空氣炸鍋少油更健康一些）。

7、預熱好的空氣炸鍋，把食材放入炸籃里，調至160度烤12分鐘即可。出鍋裝盤即可上桌享用啦，這樣一道家常版的：空氣炸鍋版炸鮮奶就做好啦。

 

九、 【涼拌藕片花生（好運連連）】

準備食材：蓮藕適量、油炸花生米適量、大蒜適量。準備配料：一勺牛香辣肉醬、一勺白芝麻，熱油、4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉。

詳細做法：

1、蓮藕要選兩頭封閉的，這樣里面比較干凈，然后去頭去尾去皮削皮干洗干凈待用。（做涼拌蓮藕要選擇脆藕，家里只有粉藕就用的粉藕來替代了，味道也不錯的）。適量的大蒜，清洗干凈后切成蒜末待用。

2、將蒜末裝入碗里，加一勺牛肉醬，一勺白芝麻，淋上燒開的熱油爆香。再加4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉，然后混合攪拌均勻，我們的靈魂醬汁就調好啦。

3、蓮藕放入鍋里，然后倒入清水（建議清水淹沒過蓮藕，加一勺鹽、一勺白醋，蓋上蓋子開大火煮。（如果喜歡脆的，煮五分鐘，如果吃軟的，煮八分鐘，根據自己的喜好來）。蓮藕煮好啦，撈起來。

4、放入涼白開里過一下，現在天冷，不放也是可以的，過兩下涼白開吃起來口感更清脆。過冷河的藕取出來控干水分，然后切成薄片，切好裝碗里備用。

5、倒入我們剛剛提前調好的靈魂料汁一起。戴上手套然后用手充分抓拌均勻，讓藕片充分的把料汁包裹著，色澤紅亮誘人。再加入一大把炸好的花生米，搭配在一起攪拌均勻，就可以上桌開吃了。這樣一道家常版的涼拌藕片花生米就做好啦。

 

十、【白菜幫肉卷（花開富貴）】

準備食材：白菜幫適量、肉餡適量、蔥花和姜末適量。準備配料：油鹽適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒和生抽各適量。

詳細做法：

1、 首先準備好新鮮的肉，攪拌成肉餡，這里已經提前弄好了。肉餡里 加入蔥花、姜末，少許鹽、適量胡椒粉、少許料酒和生抽，攪拌均勻腌制入味備用。

2、準備大白菜半顆，只用中間白色的菜梗部分，清洗干凈待用，把菜葉切下來可以單獨拿來炒著吃。鍋中加入適量的清水，大火將水燒開，加入少許食鹽和油一起焯水。

3、下入白菜幫燙煮一分鐘左右，時間不要太長，菜梗變軟之后撈出過涼水待用。將煮軟的白菜幫斜刀片成這樣的薄片。放上適量攪拌好的肉餡，然后卷起來，做成白菜幫肉卷。

4、剩下的食材也是同樣的方法做好，然后圍著盤子一圈圈的疊加擺放。 最上面可以放入少許的胡蘿卜片和西藍花來做裝飾用，這樣造型會更好看，不放也是可以的。水開之后把白菜肉卷上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸15分鐘左右將即可。

5、蒸熟之后倒出盤中的汁水，加入少許蠔油、少許鹽煮沸，下入少許的水淀粉勾芡個薄芡汁即可。蒸好的白菜肉卷出鍋。把熬好的料汁均勻的淋在白菜肉卷上，這樣吃起來更入味，肉餡的部分我們已經加入配料腌制入味了。上桌即可享用，這樣一道家常版的：白菜幫肉卷（花開富貴）就做好啦。

Lily美食談碎碎念：

以上就是10道年夜飯的菜譜單和詳細做法，簡單好吃，色香味俱全，營養健康老少皆宜，葷素搭配，有肉有菜有魚，不管是年夜飯自己家人吃，還是春節家里來客人了待客啥的吃都是非常不錯的。詳細做法分享給大家，大家可以選擇自己喜歡的做給家人吃哦，正好春節回家可以露一手了。