今天才知道，酵母粉這樣用才正確，原來一直用錯(cuò)，難怪沒效果。

經(jīng)過了前段時(shí)間的居家假期，很多人都對廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當(dāng)中，在家閑著也是閑著，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。

而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經(jīng)常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母，是單細(xì)胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過程中能起到膨脹劑的作用。酵母使用得當(dāng)，發(fā)面發(fā)得好，做出來的面包松軟可口，反之使用方法不對，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費(fèi)食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。

一、觀察外包裝是否破損

市面上售賣的一般都是高活性干酵母，使用的也是真空的包裝方式，這樣能隔絕空氣，保存起來更方便。購買酵母的時(shí)候一定要拿捏包裝，察看是否有破損的現(xiàn)象，如果包裝過于偏軟、松塌，看看是否有漏氣，過硬或者有結(jié)塊狀的也不建議購買，這樣的酵母活性低，發(fā)面效果差；可以挑選拿起來手感軟硬適中的。

二、看生產(chǎn)日期

酵母作為一種微生物，具有較高的生物活性，但是需要在一定的保存條件下才具有活性，若是酵母粉過了保質(zhì)期，它微生物活性就會(huì)大量降低，失去生物活性，在發(fā)酵的過程中容易導(dǎo)致失敗，面團(tuán)難以充分發(fā)酵，過了保質(zhì)期，發(fā)面的成功率極低，所以要注意觀察酵母食用前是否在保質(zhì)期內(nèi)，這樣可以避免不必要的浪費(fèi)。

三、需要35°溫水溶解，不可直接倒入面粉里

大部分的人沒有搞清楚使用方法之前喜歡把酵母直接活到面粉里，難怪你發(fā)不好面。正確的做法是要用35°的溫水先將酵母溶解，它的活性才能發(fā)揮到最大，這樣做又能節(jié)省發(fā)面的時(shí)間，也能讓面團(tuán)發(fā)酵達(dá)到最佳的狀態(tài)。判斷酵母活性，待溫水化開，兩分鐘后觀察酵母是否有起泡現(xiàn)象，水面表層漂浮有一層泡沫，代表酵母活性比較好，沒有泡沫的話活性差，面團(tuán)也不容易發(fā)起來。

四、加糖、加鹽有講究

加糖是為了加快酵母的發(fā)酵速度，節(jié)省時(shí)間，可以在加入酵母粉同時(shí)可以加入一些許白糖。加鹽能有效增加面粉的彈性和筋性，但是這個(gè)加鹽的順序有講究，它會(huì)抑制發(fā)酵，所以不能和酵母同時(shí)進(jìn)行加入，正確的方式是先用水將鹽溶解，倒入面粉里，再加入酵母即可，發(fā)出來的面蓬松柔軟。

五、關(guān)于用量

用量的最佳比例是100：1，也就是500克的面粉加5克酵母粉，按照以此類推。夏季溫度高，可以減少用量，但是在溫度低的情況下，適當(dāng)?shù)脑黾咏湍傅挠昧磕軌蛱岣甙l(fā)面速度，讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。

六、酵母的保存

為了避免降低酵母的微生物活性，保存的時(shí)候應(yīng)該盡量避免與空氣接觸，開封的包裝要密封住，多折幾層，可以再用夾子夾緊。也可以放置于冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，并盡快使用。蒸饅頭總是不暄軟？學(xué)會(huì)酵母正確用法，饅頭大又白，松軟又好吃。