隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：芥菜2顆，開水適量；
制作過程：第一步，芥菜準備出適量，數量隨意準備即可，注意不用清洗，直接將芥菜放在陽臺的通風口風干，夏天做只需要1天的時間；
第二步，待將芥菜中的水分吹干即可，同時準備出一個盛放腌菜的容器，將其事先殺毒準備好，并且要保證瓶中無水無油，然后將風干好的芥菜直接放入在瓶子中；
第三步，在鍋中添上水，將水燒至滾開，然后再靜置幾分鐘，讓開水晾至80度左右的狀態，直接倒入在盛放芥菜的容器中，注意水的量一定要沒過芥菜才可；
第四步，如果看到芥菜浮起來，需要用干凈的重物將其壓住，這個時候因為開水倒入其中，會將芥菜燙的翠綠，將容器的口封住；
第五步，處理好之后便可以開始泡菜了，差不多3天的時間，你便會發現芥菜已經逐漸變成黃色了，一星期的時間便可以聞到酸菜的味道，10天的時間差不多就可以吃了。
小編總結：我家人都比較喜歡吃酸菜魚，所以我便經常會在家中準備酸菜，往常吃酸菜會選擇在超市買現成的，但后來偶爾機會學會了酸菜的自制方法，才發現原來如此簡單，之后我家的酸菜便是自己親手做了，酸菜的這個自制方法非常簡單，不用晾曬也不用加鹽，輕松便能做出好吃的酸菜，而且用這個方法制作，一個星期的時間就能聞到酸菜味了，想吃酸菜魚了隨手就能做，自己親手加工而成的酸菜，吃著也會更加放心，對于喜歡吃酸菜的朋友來說，非常建議可以親手自制，讓家人享受純手工制作的美味。
1、芥菜不用清洗，直接將其風干后便可制作，腌制好的酸菜用清水沖洗干凈便可以享用了，芥菜不要放在太陽底下晾曬，在通風口風干就可以了，一般情況下1-2天的時間；
2、盛放酸菜的容器需要保證無水無油，而且事先一定要將其殺毒處理好，否則酸菜不易保存，注意加入芥菜中的水一定要用開水，不能用生水，而且燒開的水要晾至80度才可；
3、腌制酸菜別急著吃，其慢慢會發黃，一般情況下十天的時間其中的亞硝酸鹽便會下降，這個時候吃才是更加合適的，我這個配方沒有加鹽，如果要加鹽可以在加入水的那一步操作，加鹽的酸菜保存的時間相對更長一些。
如果你認為酸菜的這個家常自制方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
