隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：鴨腿3個，食鹽1袋，花椒粒1小把，椒鹽適量，八角1個，小茴香少許，桂皮1小段，香葉2片，白胡椒粉少許，香蔥2根，生姜3片；
制作過程：第一步，首先炒鹽，將食鹽、小茴香、花椒粒和椒鹽粉一同放入在鍋中，小火開始慢慢干炒，直到將其香味炒出來，并且冒煙的狀態即可；
第二步，鴨腿事先處理干凈，然后將炒好的鹽趁熱涂抹在鴨腿上面，并且用手將其充分按摩一會，然后將鴨腿蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天一夜的時間；
第三步，待將鴨腿腌制好之后，用熱水將其沖洗干凈，然后在鍋中添上水，冷水放入鴨腿焯下水，待水燒開后，繼續煮1分鐘，即可將鴨腿從鍋中撈出來；
第四步，重取一鍋，加上水，放入八角、桂皮、香葉、蔥姜和白胡椒粉，放入焯過水的鴨腿開始煮，差不多40分鐘的時間，鴨肉軟爛的狀態即可關火；
第五步，讓鴨肉在鹽水中腌制一個小時，待腌制好后，撈出來，自然風干一下，即可斬成塊享用。
小編總結：相對于豬肉、羊肉來說，我在夏天更多會給家人吃鴨肉，養胃健脾、清熱生津，家里的大人和小孩都可以放心吃，在鴨肉的多數烹飪方法中，鹽水鴨是更為得到我家人喜歡的一種，每次用這個方法做的鹽水鴨上桌后家人便會搶著吃，掌握好其中的技巧方法，鴨肉便會鮮嫩不柴，口感特別好，鹽水鴨是南京的一款經典特色美食，很多人慕名而來，但其實想吃鹽水鴨了自己在家做也很簡單，掌握好方法便可一次做成功，學會了鹽水鴨的做法以后想吃隨手就能做。
1、炒鹽的時候，注意全程小火慢慢炒，鹽和花椒、椒鹽、小茴香等按照7：1：1：1的比例操作即可，如果中途看到冒煙太大了，可以離火待煙小點繼續炒，需要將其中的香味充分炒出；
2、鴨肉別直接下鍋焯水，多加1個步驟，便是將炒好的鹽需要趁熱涂抹在鴨肉上，并且記得要按摩一會，然后再靜置腌制，腌制的時間不能短，最少需要一天一夜的時間，室溫如果比較高，需要放入冰箱中腌制；
3、鴨腿腌制好后需要下鍋焯下水，幫助去除其中的雜質，煮好鴨肉后需要放在湯汁中浸泡腌制，做好的鴨肉比較咸是正常的，炒菜或者是燜燒都是不錯的選擇。
掌握好3點技巧，鴨肉鮮嫩好吃不發柴，歡迎大家收藏這個做法，或者是分享給更多需要的人！
