隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：走地雞1只，生姜5片，香蔥3根，食鹽少許，醬油少許，姜黃粉少許；
制作過程：第一步，走地雞一只，將其事先宰殺處理干凈，控水后，在雞皮的表面均勻涂抹一層姜黃粉，靜置20分鐘的時(shí)間，用清水沖洗下；
第二步，生姜切成片，擇洗好的香蔥挽成結(jié)，在鍋中添上比較多的水，將蔥結(jié)和姜片放入鍋中，將水煮開歐虎，用手提起雞頭，將雞身子浸入在水中；
第三步，5秒鐘的時(shí)間，將其提起來，然后再按照這個(gè)方法將雞身浸入在開水鍋中，如此反復(fù)3次，將雞完全放入在鍋中，大火煮6分鐘的時(shí)間；
第四步，關(guān)火，加上鍋蓋，燜1個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程中，生姜剁成姜蓉，香蔥切成蔥花，放入一個(gè)碗中，鍋中燒熱油，澆在蔥花姜蓉上面；
第五步，加上點(diǎn)食鹽和醬油調(diào)味便可，待將雞燜好后，放入在冰水中浸泡，至涼后撈出斬成塊，蘸著料汁便可享用。
小編總結(jié)：白切雞這道菜并不比燜、燉、炒等簡(jiǎn)單，反而更加需要技巧，粵式白切雞深得大眾的喜歡，其不管是看上去還是吃起來都能給人最好的感受，白切雞這道菜做好了，當(dāng)作宴客菜也完全可以，非常有面子，其實(shí)大家只要掌握好其中的方法技巧，便也可輕松搞定白切雞，我們可以發(fā)現(xiàn)，雞肉在廣東人的餐桌上是非常重要的一道菜，無雞不成宴，白切雞、手撕雞、蔥油雞等等都是其非常經(jīng)典的做法，對(duì)于喜歡吃雞肉的朋友，便會(huì)選擇多學(xué)習(xí)幾種不同做法，換著花樣讓家人吃。
1、粵式白切雞的雞皮為什么是金黃的，原來是用了1點(diǎn)技巧，便是將雞宰殺洗干凈，在雞身上涂抹一層姜黃粉，姜黃粉的加入便會(huì)起到雞皮金黃的效果，當(dāng)然了如果可以買到三黃雞，便無需姜黃粉也可雞皮金黃；
2、煮雞的時(shí)候，記得鍋中的水要多，保證雞身可以完全浸泡在水中才可，先別放入雞肉煮，否則容易變老，待鍋開后再按照食譜中的方法煮，記得雞肉煮的時(shí)間不可長(zhǎng)，關(guān)鍵在燜的過程，煮好后關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)，便會(huì)讓雞肉完全變熟，而且還可保證鮮嫩的口感；
3、雞肉燜好后，記得要放入在冰水中浸泡，雞肉會(huì)變得更加彈牙爽滑，口感很好，姜蓉和蔥花需要用熱油激發(fā)出香味，這樣蘸著雞肉吃特別美味。
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