大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，每天都和大家分享一道菜譜的做法，既是幸福也是快樂！謝謝大家每天的陪伴！今天和大家分享的是一道開胃下飯的燉菜“泡蘿卜海帶老鴨湯”，做法簡單，沒有一點(diǎn)技術(shù)含量。

現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入3月了，但是天氣可真有點(diǎn)讓人看不明白，頭兩天感覺好像天氣已近轉(zhuǎn)暖，可是今天卻下起了小雨，氣溫又下降了10度左右。一下又感覺冬天依然還在。不知道這算不算倒春寒，據(jù)天氣預(yù)報(bào)可能又得冷幾天了，大家可要注意保暖啊！現(xiàn)在特殊時期，千萬不要感冒了，別給國家添加負(fù)擔(dān)了，有時候感覺特別有意思，現(xiàn)在只要不感冒生病感覺就是在為國家做貢獻(xiàn)了。話多了，還是來說一說我們今天的這道“泡蘿卜海帶老鴨湯”。

“泡蘿卜海帶老鴨湯”是集美食養(yǎng)生、滋補(bǔ)、食療為一體的川菜湯菜菜品。此湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨(dú)特的風(fēng)味，令人常食不膩。春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作為正餐菜品，還是用來涮火鍋都是不錯的。今天正好天氣比較冷，煮一鍋開胃又熱乎的酸蘿卜海帶老鴨湯，喝上一碗酸香開胃，湯頭醇鮮，鴨肉軟糯醇香，海帶軟爛，特別舒服。不說了，下面還是來看看我的具體做法。

——制作方法個步驟——

【泡蘿卜海帶老鴨湯】

【制作主料】：老鴨子半只、泡蘿卜2個、泡發(fā)的海帶300克

【制作調(diào)料】：炮姜一塊、泡辣椒2個、白酒20克、鹽2克（根據(jù)泡蘿卜的咸度自己添加）、花椒十幾粒、雞精2克 、料酒10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把老鴨打整干凈，用火把鴨子表皮燒一下，去除鴨子的絨毛，同時把鴨子的腥味去除一部分，然后洗凈剁成塊，把血水沖洗一下。

【步驟二】：鍋中放涼水，然后把鴨子肉倒入鍋中，倒料酒10克，開大火燒開，煮2分鐘把鴨子的血水焯水。鴨子焯水一定要涼水下鍋，熱水會讓鴨肉迅速收縮，把血水給縫在鴨肉里邊，這樣燉出鴨肉肉質(zhì)口感不好，同時腥味也大，燉的湯也不香。

【步驟三】：鴨肉焯完水后，我們撈出來，用清水沖洗，把鴨肉浮末和雜質(zhì)清洗干凈，然后把水瀝干備用。

【步驟四】：我們開始準(zhǔn)備配料，把泡蘿卜切成條，炮姜切成片、泡辣椒切成段，泡好的海帶切成隨意的塊然后備用。

【步驟五】：我們?nèi)∫粋€燉鍋，添加適量的水，然后開大火把水水燒開。

【步驟六】：取鍋將鴨塊倒入干鍋中翻炒，把水汽炒干，炒的時候不要放油。鴨肉炒的時候會出油，這是一道燉菜，放油燉出的湯會很膩。

【步驟七】：水汽炒干后，我們放一勺白酒(白酒可以讓鴨肉的腥味減少，同時經(jīng)過噴制的鴨肉燉出的味道更香)繼續(xù)翻炒，把白酒的酒氣炒掉后倒入燒開的燉鍋中，一定要水開后再放，這樣燉的鴨肉湯才更香。

【步驟八】：我們同時把泡蘿卜、炮姜片、泡辣椒、海帶一起放入燉鍋中，開大火燒開，打去泡沫，放入十幾粒花椒，然后開小火慢燉1個小時，鴨子要是太老的話可還要多燉20-30分鐘。

【產(chǎn)品圖】：好吃又好喝的“老鴨肉泡蘿卜海帶湯”就燉好了，我們盛出來撒點(diǎn)香蔥末就可以開吃了，看一看是不是就饞了。

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

這道“泡蘿卜海帶老鴨湯”做法非常簡單。把鴨肉剁成塊，放入鍋中，放入泡蘿卜和海帶一起燉好久可以了，但是做這道菜，要想好吃又好喝，我們要注意以下幾點(diǎn)。

（1）鴨子我們最好把它用火燒制一下，把鴨肉的絨毛燒掉，同時鴨肉用火燒后燉出的味道更香，我們焯鴨肉要涼水下鍋，這樣才能把血水焯干凈。

（2）焯完水的鴨子肉一定要把水汽炒干，用白酒噴制一下，這樣可以讓鴨肉的腥味減少，燉出的湯不好吃都難。還有就是燉鴨肉我們要用開水，或者80度以上的熱水哦！記住要冷水燉魚熱水燉肉。

（3）做這道菜一定要選老鴨子，一般來說鴨年齡在一年以上，這樣的鴨子燉出來才好吃。家里邊要是有砂鍋的最好用砂鍋來燉，用砂鍋燉煮才能夠更好的出味，同時我們燉湯要一次添足，中途最好不要加水。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“泡蘿卜海帶老鴨湯”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！