嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天給大家帶來的是一道，味道麻辣，非常香酥的“辣子雞”。說實話雞肉我們經常吃，因為它肉質鮮美，營養豐富。在雞肉眾多的做法中，我最喜歡的就是辣子雞了。辣子雞味道麻辣鮮香，非常的開胃，下飯下酒都非常不錯，而且越吃越上癮，要是吃上了完全停不下來。

 

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成。由于地域的原因，每個地方的口味和口感都有差異，因而各地制作也各有特色。雖然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，深受各地人們的喜愛。

 

今天分享的這道融合自己口味做的家常辣子雞，要想好吃是有技巧的。很多人做出來的辣子雞不入味不好吃，是因為我們制作的時候沒有掌握好方法。今天我們就來說一說，家常辣子雞的做法。

 

【制作材料】：半年左右的公雞一只、新鮮的青紅辣椒各5個

【腌制調料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作調料】：姜幾片、大蔥一節、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然后沖洗干凈后，把水瀝干，然后把雞肉剁成小塊，放盆中。

 

【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然后用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏后，就可以了，然后腌制20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。

 

【步驟三】：在腌制雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。

 

【步驟四】：雞肉腌制完成后，我們放一勺玉米淀粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然后放一勺植物油約10克，然后攪勻，目的是待會過油不粘連。

 

【步驟五】：所有的食材準備好后，我們取一個鍋，然后放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然后燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然后開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。

 

【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然后撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱后，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然后撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香。

 

【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然后炒出香味。

 

【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之后往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。

 

【產品圖】：麻辣好吃的家庭版“辣子雞”就做好了，看著是不是就想吃啦！

 

——技術總結和注意事項——

以下就是辣子雞最簡單的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好吃其實很簡單，我們要把雞肉剁成丁，盡量小一點。然后腌制入味，放入鍋中炸熟、撈出來，添加部分調料，炒制入味就可以了。一道好吃的“辣子雞”就做好了，是不是很是簡單，我們在做這道菜的時候要想好吃，一定要注意一些細節就可以了；

（1）我們在做之前，最好把雞用火燒一下，可以去除絨毛，同時也去除一下腥味，然后我們要將雞肉進行浸泡，而且最好用溫水，水里加上白醋，溫水和白醋都能促進血水的排出。

 

 

（2）由于這道菜不是燉、燒、只是簡單稍微炸，所以我們要把雞肉切成比較小的塊，這樣容易入味，也容易熟。之后我們要進行腌制，加食鹽讓雞肉提前入味，但是加食鹽會使肉質緊縮，所以我們要再加上點淀粉嫩肉，加淀粉要想不粘鍋，最后還要淋上點熟油，這樣腌制好的雞肉炒出來非常的好吃入味。

 

（3）雞肉在炸的過程中，一定要掌握好火候，第一次炸的時候大火滑散后，開中小火把雞肉慢慢炸熟，炸透，但是不要大火，防止雞肉沒熟就炸糊了，一般5-8分鐘就可以了，然后撈出進行第二次復雜，這一次要把油溫升高，用大火把雞肉迅速炸成金黃色，時間要短，防止雞肉炸過火。

 

以上內容是我和大家分享的“辣子雞”的家常做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！