隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：馬齒莧1大把，皮蛋2個，小米辣3個，大蒜4瓣，醋少許，食鹽少許，辣椒油1勺；
制作過程：第一步，馬齒莧一大把，摘去根蒂后，將其仔細清洗干凈，取比較嫩的葉子吃便可，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上幾滴食用油；
第二步，放入馬齒莧焯下水，看到變色后，立刻從鍋中撈出，控一控其中的水分，將馬齒莧放入一個大碗中待用，皮蛋2個，剝皮后，將皮蛋清洗干凈；
第三步，皮蛋切成小塊，擺放在盛放馬齒莧的大碗中，接下來小米辣摘去根蒂后清洗干凈，將小米辣切成小碎丁，大蒜剝皮后剁成細細的蒜蓉；
第四步，準備一個小碗，放入少許的食鹽和醋，根據個人的口味加上點辣椒油，然后再加上少許的味極鮮，將其攪拌均勻，料汁便做好了；
第五步，將蒜蓉和小米辣撒在馬齒莧上，澆上調好的料汁，攪拌均勻后，便可盛出在碗中，開始享用吧。
小編總結：皮蛋是我家夏天常備的，調涼拌菜的時候搭配點皮蛋，整體的口感便會非常好，而用馬齒莧搭配皮蛋更是非常不錯的選擇，馬齒莧在農村遍地都是，想吃便能隨手采摘，不用花一分錢就能吃，對于現在正當季的蔬菜我從不會錯過，馬齒莧雖說是野菜，但其價值卻一點都不差，在熱天吃對于清熱消暑有著非常好的幫助，適當吃還可起到一定的滋補效果，馬齒莧簡單拌一拌就能吃，清爽味美，作為一道開胃小菜是非常不錯的選擇，非常建議大家也能學習馬齒莧的這個做法，以后想吃了便可隨手做。
1、馬齒莧記得要選擇比較嫩的部分吃，擔心不干凈不衛生的，可以將馬齒莧事先放入在淡鹽水中浸泡一會，幫助去除其中的雜質，馬齒莧焯水的時候記得加上幾滴食用油，保證其翠綠的色澤以及鮮嫩的口感；
2、切皮蛋有妙招，用刀蘸一下涼水再切，并且每切一刀都要蘸一下涼水，這樣的皮蛋不易碎，能更好保證完整性，當然了有切皮蛋器的操作更加方便；
3、喜歡吃辣的便可以搭配點小米辣和辣椒油，當然了吃不了太辣的便也可以不用放，涼拌菜的調味汁是非常關鍵的，大家可以根據個人的口味適當做調整。
涼拌馬齒莧，掌握好技巧，清香鮮嫩特好吃，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多的人！
