用腌菜來做肥腸是一種不錯的選擇，肥腸炒的時候會有異味，用腌菜完全可以遮蓋這種味道。腌菜不光可以做肥腸，還可以做很多菜，如燉魚、燉排骨都可以做，吃起來有淡淡的酸味，去腥、去油膩是不錯的選擇。肥腸有人喜歡，也有人討厭，很多人受不了肥腸的那種味，那就可以用腌菜來試試，完全可以蓋住腥味。市場上賣的肥腸一般有完全生的，半熟的，還有全熟的，生的處理的時候一定要注意了，要清洗干凈，把肥腸翻過來反復沖洗。小編今天選用的是半熟的，這樣煮的時間比較短，喜歡吃肥腸的小伙伴來學學吧。

 

食材

主料

半熟肥腸500克、腌菜100克

配料

蔥5克、姜5克、生抽10毫升、料酒5毫升、老抽5毫升、白糖3克、小米辣5克、蒜5克

腌菜炒肥腸的做法

1、首先要把腌菜洗凈，放入盆中加入清水，浸泡20分鐘。

 

2、煮鍋中加入清水，水開后把肥腸放入鍋中，加入鹽3克、蔥5克、姜5克、料酒5毫升、大火煮開轉小火燉30分鐘。

 

3、鍋中肥腸煮30分鐘后，用筷子扎一下，能扎透撈出裝盤備用。

 

4、把腌菜再洗幾遍，切成小段、肥腸涼透了切成段，裝盤備用。

 

5、炒鍋加入少許底油，油溫5成熱的時候，下入蒜末5克、小米辣5克、蔥花5克，小火煸炒出香味。

 

6、鍋中煸炒出香味后，下入肥腸段，中火翻炒均勻。

 

7、鍋中加入生抽10毫升、老抽5毫升，轉大火快速翻炒均勻。

 

8、下入腌菜段，炒散，加入白糖3克。

 

9、炒的時候，可以導入少量的水，這樣炒出來的肥腸更軟，炒好后就可以裝盤出鍋了，這樣好吃的腌菜炒肥腸就做好了。

 

小編貼士

1、腌菜下鍋的時候，會吸走鍋中的湯汁，炒的時候要加適量的清水。

2、炒這道菜不用加鹽，腌菜本身就很咸，而且還加了生抽。

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