雙色剁椒魚頭的做法步驟圖廚師長(zhǎng)教做正宗剁椒魚頭處理魚頭和

隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)

五味之中,“咸”是不可忽略之根本。縱觀天下飲食,管飽的多是味咸之物。倘若沒了“咸”,“淡”可是要孤獨(dú)終老了。

若要你列出三種最愛的食物來(lái),咸味的大約是全部。咸能使人飽足,飽足之后再嘗點(diǎn)甜,人生才算有滋有味。倘若只有甜,雖口感似蜜,心卻會(huì)惆悵空蕩,不踏實(shí)。咸味是千萬(wàn)種滋味的根本,有了它做根基,才有變化而來(lái)的五味。

鹽又是咸之根本。細(xì)小純白的結(jié)晶粒,輕捻入鍋,如同用鑰匙開鎖一般,被禁錮的味道一起被鹽釋放。鹽是打開味道之門的鑰匙,就連甜點(diǎn)的制作也少不了它,更不消說我們餐桌中上的菜肴羹。鹽既可作為基本味料,而后再用各色調(diào)料相佐,也可只用鹽調(diào)出食物的本色味道。

這款清燉牛肉就是只用一味鹽調(diào)出了牛肉的原汁原味。本不太喜歡這種清寡做法,即使只用鹽調(diào)味,也要加些香料來(lái)增味,后因想起曾在某處吃到過的一碗牛肉味極濃卻湯清似水的清燉牛肉,除了鹽,別無(wú)他味,卻也別有一番原始鮮香。于是依樣而做,只在牛肉燉爛之后加了少許鹽調(diào)味,果真吃出了不浮夸的牛肉本色。

清燉牛肉原是只用牛肉慢燉,怕是燉不出想要的味道,就另添了些小土豆一起燉煮。土豆本沒有與食材相沖的味道,加了以后既未破壞牛肉的本味,又因其綿密粉糯的質(zhì)感再吸收了牛肉的純鮮,口感十分之好。若是不嫌棄土豆稍稍破壞了些許清如水的湯色,記得添一些。

回歸自然,吃出食物的本色,偶爾放下迷惑味覺的斑斕調(diào)味,也是另一種放松。

圖片[1]-雙色剁椒魚頭的做法步驟圖廚師長(zhǎng)教做正宗剁椒魚頭處理魚頭和-起舞食譜網(wǎng)

 


食材

原料:

牛肉、 小土豆、 蔥、 姜

調(diào)料:

圖片[2]-雙色剁椒魚頭的做法步驟圖廚師長(zhǎng)教做正宗剁椒魚頭處理魚頭和-起舞食譜網(wǎng)

 


事先準(zhǔn)備:

1. 牛肉切塊。

2. 蔥打結(jié),姜切片;小土豆去皮(可在牛肉燉軟以后再去皮,防止氧化)。

制作過程:

1. 牛肉放入涼水中煮開,加入適量花雕酒煮至酒氣消散;用水沖去浮沫。

圖片[3]-雙色剁椒魚頭的做法步驟圖廚師長(zhǎng)教做正宗剁椒魚頭處理魚頭和-起舞食譜網(wǎng)

 

2. 牛肉入鍋,加入適量水淹沒牛肉,加入蔥姜后大火煮開;轉(zhuǎn)小火燜燉。

圖片[4]-雙色剁椒魚頭的做法步驟圖廚師長(zhǎng)教做正宗剁椒魚頭處理魚頭和-起舞食譜網(wǎng)

 

3. 煮至牛肉酥軟后加入小土豆,繼續(xù)煮至土豆軟糯。

圖片[5]-雙色剁椒魚頭的做法步驟圖廚師長(zhǎng)教做正宗剁椒魚頭處理魚頭和-起舞食譜網(wǎng)

 

4. 調(diào)入適量鹽,煮勻后即可。

圖片[6]-雙色剁椒魚頭的做法步驟圖廚師長(zhǎng)教做正宗剁椒魚頭處理魚頭和-起舞食譜網(wǎng)

 

小編貼士

1、牛腩、牛腿、牛腱等都可以用來(lái)燉煮,請(qǐng)根據(jù)喜好選擇。

2、 水量加的多就是湯,用水量少就是燉菜,隨你喜好。

3、土豆不要過早放入,等牛肉酥軟后再加入,可保持土豆的形狀。

4、 小土豆的口感比大的要好些,若是買不到,用大的也一樣。

喜歡小編的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、關(guān)注、分享!你有什么觀點(diǎn)和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

小編給大家推薦一款書,這本書包含近千道家常炒菜,湯類,各種菜系都有,作者是中國(guó)烹飪大師,中式烹飪技師,此書是作者用心編寫,每一道菜都是經(jīng)過實(shí)際操作完成。

 
正版包郵 菜譜 菜譜書大全 新手簡(jiǎn)單易學(xué)入門美食 視頻圖解做菜食譜
 

? 版權(quán)聲明
THE END
喜歡就支持一下吧
點(diǎn)贊0
分享
評(píng)論 搶沙發(fā)
luying的頭像-起舞食譜網(wǎng)

昵稱

取消
昵稱表情代碼圖片