超市里的香油都是瓶裝的，聞不到一點香味，價錢還比較貴，而菜市場小攤的“現磨現賣”的香油不僅香而且便宜的很，一斤才十塊錢左右，所以買的人非常多。

1、芝麻油的種類

在人們的意識里，我親眼看見他用芝麻榨出來的，香味也很濃，肯定是好香油，真的嗎？

根據生產工藝的不同，芝麻油分為普通芝麻油、小磨香油和機榨芝麻油，其中小磨香油的品質是最好的，采用的是“水代法”，有400多年的歷史，按國家標準有一級、二級之分。

那菜市場賣香油的小攤屬于機榨芝麻油嗎？這么想就太天真了。曾經我也買過這樣的香油，小販用的確實是芝麻，但機器的轉動速度很慢，才幾分鐘的時間芝麻油就出來了，裝好后的芝麻油也是冷的。

小販很聰明，他會告訴你，這是冷榨工藝，不會破壞芝麻的營養，更健康。

2、“現榨芝麻油”的貓膩

如果是沒經驗，很容易被小販忽悠，一個簡陋的小攤還實現不了冷榨工藝！植物油的壓榨法確實分為熱榨和冷榨2種工藝，冷榨法出油率低，而且出油速度慢，這么賣小販會虧死的。

都說“無利不起早”，別看小販往石磨里倒了芝麻，其實機器里面“有機關”。親眼看到榨出來的芝麻油，并不是芝麻油，而是“假香油”，是用其它便宜的植物油加上香精、色素勾兌出來的。為什么那么香？都是香精的功勞。

嘗過就知道，這種“現榨芝麻油”的味道很沖，口感發澀，真正的芝麻油口感很細膩爽滑。

在榨油機里有個機關，小販倒進去的芝麻根本沒進到榨油機里，當機器轉動時，勾兌好的“假香油”就會慢慢流出來，也就是說芝麻只是讓我們看的，這才容易相信。

我有個朋友是在油坊工作的，他說這種街頭的“現榨芝麻油”，最明顯的問題就是“只見油不見渣”。要知道，芝麻油的副產品是芝麻醬，但小販的機器只出油，沒看見一點芝麻醬，就要提高警惕了，都是“色拉油+香精”勾兌的。

3、真正的現磨芝麻油

在超市里買一瓶400毫升的金龍魚小磨香油，價格為35元，那么一斤就大概45元。

而芝麻的價格一斤為10~15元，一般2.5~2.7斤芝麻可以出1斤油，那么成本至少要30元左右，所以這種現榨芝麻油都是假的。有些有點良知的小販，可能會加入少量的真芝麻油。

另外，街邊流動攤販存在生產環境不衛生、細菌超標等問題，所以千萬不要買所謂的“現榨芝麻油”，誰買誰上當。長時間食用這種“假香油”，會對人體產生傷害，購買時盡量選擇正規廠家的合格產品，不要貪便宜哦。

【廚師長有話說】

冷榨技術需要一系列的配套設施，流動攤販做不來，而且冷榨技術的油也有40℃左右，并不是常溫的。