熏魚是一道上海菜，味道有些偏甜，魚塊被炸到脆脆的，口感很棒哦，難怪會(huì)受到一群吃貨們的青睞。今天的這道熏魚并非是煙熏的，重點(diǎn)是它的醬汁哦，喜歡的小伙伴快來試試吧。

食材

主料

草魚1條（1.5斤左右）

配料

生粉5克，蔥10克，生姜10克，鹽5克，白糖2克，老抽3毫升，醋5毫升，料酒5毫升

 

糖醋熏魚的做法

1、新鮮的魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

 

2、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

 

3、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子撥動(dòng)魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

 

4、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。

 

5、將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會(huì)讓魚塊更酥。（魚塊很快的下鍋，很有可能會(huì)粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼后用手將連在一起的部分分離。）

 

6、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。

 

7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至入味，轉(zhuǎn)大火收汁即可，裝盤就可以食用了。

 

小編貼士

1、腌制魚的時(shí)間要稍稍長一些，入味。

2、腌制好取出的時(shí)候，要稍稍瀝一下湯汁，因?yàn)橐ǎ悦庥蜑R的太厲害。

3、炸的過程中一開始別老用筷子去翻動(dòng)魚塊。

4、復(fù)炸一遍，可以將水分盡量炸出來。

 

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