料酒是我們日常生活中最常見的一味調料，有去腥’增鮮，提香的效果。有人喜歡在給肉，排骨焯水的時候放些料酒；也有人在熗鍋時放些料酒。但是最近不少人和我反應說他們在烹飪的時候明明放了料酒，可是做出來的菜腥味還是很重。那么料酒到底什么時候放才能達到去腥的效果呢？下面四季就來為大家詳細解答。

料酒什么時候放？
1.大火快炒類菜肴：大火快炒的菜肴一定要在菜快要成熟的時候放入料酒，因為這個時候鍋內的溫度最高，高溫有利于料酒內的乙醇快速揮發并且帶走腥味物質。

2.煎，燜，燉類菜肴：因為這類菜的溫度比較低，燒制時間又很長。所以要將肉類先用料酒腌制一下，肉類中的腥味物質能被乙醇溶解，隨著鍋溫度的逐漸升高而揮發掉。

3.肉類焯水時：我們在給肉類焯水的時候，可以在入鍋時放入料酒。這樣隨著鍋內溫度逐漸升高，料酒內的乙醇物質就能釋放出來隨著鍋氣一同將腥味物質帶走。

4.清蒸和素菜類：清蒸菜和素菜是不需要加入料酒的，清蒸類的菜肴吃的本身就是食材的鮮味，素菜去腥只需要用熱水焯一下即可。

料酒該如何挑選？

料酒分為釀造料酒和勾兌料酒兩種，我們在購買的時候要首選釀造料酒，所以挑選的時候要看酒瓶上有沒有5年陳釀或者10年陳釀標識，然后還要看上面的配料表，如果配料表上是水、糯米，小麥等物質就可以放心購買，如果配料表上是水，食用酒精等物質則要謹慎購買

什么是黃酒？

黃酒又叫米酒，起源于中國，有著非常悠久的歷史，大約在商周時期，中國人用獨有的酒曲復式發酵法釀造，常見的品質有紹興女兒紅，即墨老酒，而對于黃酒的釀造南北方則有著不同的方式，通常南方以糯米為主要原料，而北方以黍米，栗為主要原料，一般酒精含量為%14到%20，屬于低度釀造酒。

黃酒和料酒有什么關系？

料酒可以分兩種：比較好的是用%30~%50的黃酒作為原料，然后加入其它原料制作而成的料酒，另一種就是將水，食用酒精，鹽等物質按照比例調皮成的料酒，去腥效果不怎么明顯，簡單來說黃酒即可以飲用又可以去腥，而料酒只能是去腥，調味。

料酒和黃酒為什么能去腥，增鮮？
我們知道海鮮類的產品一般腥味都比較重，這是因為它們體內含有三甲胺所致，而三甲胺易溶于酒精，所以在烹調時加入料酒，隨著鍋內溫度的逐漸升高，海鮮里的三甲胺就會隨著酒精一起揮發掉，所以能起到去腥的作用。而黃酒和料酒中都含有氨基酸，有些氨基酸能和食鹽結合產生氨基酸鈉鹽，能使菜肴更加的鮮味，所以也起到了調味的作用。

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