酸菜爽脆可口，開胃解膩，是許多人愛吃的咸菜之一，每年的秋天隨著白菜，青菜，蘿卜的逐一收貨，各家各戶都會選擇在合適的時間，腌制過冬食用的酸菜，不過很多新手 ，或者是不熟悉狀況的人會有這樣的疑問，酸菜在腌制了一段時間會出現一層白膜，酸菜長了白膜該怎么辦？還能不能吃？別著急，今天四季就為大家一一解答。

酸菜長白膜怎么辦？
1.酸菜缸里面長出的白膜是霉菌，只要沒有異味就可以食用，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋，酸菜才能不受外界環境的干擾，讓乳酸菌在水下進行氨基酸氧化。

2.如果白膜有了異味說明酸菜已經變質，這個時候堅決不能食用了，如果嫌白膜不美觀，影響觀感，可以放適當的白酒既可以預防長白膜，又可以預防酸菜變質。

腌酸菜的方法

1.新鮮的白菜洗凈后瀝干水分，然后放在陽臺上曬制，等曬到差不多干的時候卻沒完全干的時候，就把白菜放進一個密封的容器里。

2.壇子底部撒一層食鹽，然后鋪一層白菜，再撒一些食鹽，預計10斤白菜，一斤食鹽，10:1的比例層層鋪好，鹽不要放多了。

3.將層層鋪好的白菜碼好之后，用手反復壓實，然后準備幾塊洗凈，沒水分的石頭壓在上面，準備一鍋水，燒開后倒進去，水分要沒過白菜，蓋上一層保鮮膜，預防灰塵和細菌進去，放在通風陰涼處，大約21天左右就可食用了。

需要注意：水缸，石頭，白菜在鋪的過程中不能沾一滴水，一滴油，如果沾水，沾柚了腌制的酸菜就不脆嫩了，還容易變質。

南北方腌酸菜的區別
北方人喜歡在冬季腌酸菜，因為冬季氣溫低，酸菜不宜變質，而且酸菜成品，成型最好，味道也好，而南方酸菜則是現做現吃，腌24小時就可以吃，味道更是酸脆爽。

結語
腌好的酸菜色澤微黃透亮，酸味純香，咸中帶甜，口感脆嫩，開胃消食，醒酒去膩，用來就粥，或者是做酸菜白肉，酸菜大骨頭，酸菜燉血腸，那味道都是美的很呀。

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