這種小螺螄在我們這里特別常見，尤其是在大排檔、夜市賣的特別火，吃的人也是三五一群圍坐在一起，擼著烤串，吃著小螺螄，喝著啤酒感覺特別爽。

其實，這種小螺螄自己在家做也很簡單，就是在處理螺螄的時候，要一個個剪去其尾部比較麻煩點，但自己做的比買干凈衛生多了，吃著也放心，味道也不錯。

辣醬炒螺螄的做法：

食材：螺螄 500g、豆豉香辣醬 10g、油、鹽 1g、香蔥 2根、姜 3g、大蒜 2瓣、干辣椒 2個、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、白酒 5g

制作步驟：

1、螺螄買回來后要養1-2天，好讓螺螄把泥沙和臟東西吐出來，期間還要勤換水

2、烹飪之前先將螺螄的尾部剪掉

3、準備好豆豉香辣醬、辣椒段、蔥花、姜絲、蒜片

4、油熱后下入姜絲、蒜片、辣椒段和蔥花（1/3）爆香

5、接著放入香辣醬炒制片刻

6、倒入處理好的螺螄翻炒一會

7、再倒入白酒翻炒片刻

8、跟著放入鹽、生抽、老抽翻炒片刻

9、放入糖炒勻

10、倒入半碗水，蓋上鍋蓋燒4分鐘

11、起鍋前將剩下的蔥花放進去炒勻即可

小貼士

1、螺螄在浸泡時，如果浮在水面上的就是死的，要扔掉

2、最后燒好的螺螄的湯汁不要收的太干，要保留三分之一，這樣在吃的時候帶點湯汁更有味道

3、螺螄不要燒時間過長，否則肉容易老