焯水在食材處理中是很重要的一步，小土豆，西紅柿通過焯水能更快的去皮，菠菜，油麥菜等一些綠色的蔬菜經過焯水顏色能變的更加翠綠，肉類經過焯水可以排出禽畜原料的部分血污，去除腥，膻味，那么焯肉的時候用冷水還是熱水呢，怎么樣能叫肉不老不柴呢，今天四季來為大家一一解答

要用冷水
用冷水焯肉，可以保證肉在鍋中有一個緩慢加熱的過程，冷水逐漸升溫，會把肉里面的血水，污漬，和一些腥膻味帶出，減少異味。在后期燉煮的過程中，能夠更容易的吸收調味料的香味，提升口感，另外冷水能夠使肉表面的油脂凝固，在肉的表皮形成一層薄膜，有效的保護肉的營養成分不流失。

肉類用熱水焯會怎么樣？
如果熱水下鍋，肉表面的蛋白質會立刻凝固，反而將內部的血水鎖住了，煮出來的肉就會又柴又腥。

肉類焯水時需要注意的細節
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度，在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，記得隨時將血沫撇掉，達到焯水的目的。
2.肉焯至開鍋后再加入料酒，蔥姜，花椒等調料煮幾分鐘，因為此時鍋里的溫度是最高的,料酒，蔥姜等調料在高溫下能迅速滲透到肉里,并很快變成熱氣揮發掉,從而將肉的腥膻等異味帶走。

適合用熱水焯的食材
1.像蓮藕，絲瓜等蔬菜含有較高的多酚氧化酶，在烹煮的過程中容易出現黑斑，褐變等現象，用熱水快速的焯煮，可以叫它沒來得及反應就迅速的失活，保持蔬菜的美色。

2.像菠菜，竹筍等含有草酸，亞硝酸鹽的蔬菜，如果不焯水草酸成分進入到我們人體，就會阻礙身體對于鈣質的吸收，時間久了之后還會在身體里面形成草酸鈣成分，對于人體的傷害還是比較大的，所以是需要進行焯水。

3.鮮黃花菜，扁豆，長豆角等生吃有毒的蔬菜，為了避免孩子誤食，也要用熱水焯一下。

4.追求脆嫩口感的海鮮也時候在熱水中焯，如果用冷水焯等到水沸時肉質很容易老了。

總之記住這句話：肉類用冷水焯，斷生再撈，蔬菜，海鮮用熱水焯，健康口感又好。

總結：食材無論是用冷水焯還是熱水焯，最終的目的就是為了達到健康，營養的口感，看了這期的文章，相信下次再焯水的時候肯定不會選錯，我是食味四季，美食的旅途上期待有你的加入呀，喜歡的可以點個關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏呀。